炒涼粉重點(diǎn)在調(diào)料汁

記得上中學(xué)的時(shí)候，我的家附近有一個(gè)賣(mài)涼粉的店，當(dāng)時(shí)的時(shí)候他的店已經(jīng)開(kāi)了8年了，做的涼粉特別受歡迎，他家的涼粉是切的一塊塊在油里煎，然后澆上自己調(diào)制的料汁，我們同學(xué)幾乎每周都要去他店里吃上一碗，焦焦的外皮煎得特別香，有的塊比較小煎得更透，吃起來(lái)更香。

以前吃的是這種塊狀的涼粉

一晚能賣(mài)5000元，利潤(rùn)樂(lè)觀

現(xiàn)在的涼粉都會(huì)切得很碎，我倒覺(jué)得塊狀的看上去比較有食欲，不過(guò)炒碎涼粉也很受歡迎，在河南開(kāi)封河大夜市上，有個(gè)賣(mài)炒涼粉的小攤，每天一出攤大家就開(kāi)始排隊(duì)，小份7元，大份10元，一晚上能賣(mài)5000元，攤主說(shuō)進(jìn)涼粉的成本就500元，其他的都是賺的，別小看炒涼粉，利潤(rùn)真的很可觀。

看上去有沒(méi)有想品嘗一口的想法

炒焦焙透，涼粉賽肉

一個(gè)攤上4個(gè)鐵板鍋不停的煎供不應(yīng)求，賣(mài)涼粉的小伙子很幽默，口頭禪是炒焦焙透，涼粉賽肉，不得不說(shuō)還挺押韻，涼粉要不停的翻炒，澆上老板自制的料汁，聞著就很香，吃涼粉的靈魂就是吃最底下焦的那一層皮，焦酥可口，吃過(guò)的人應(yīng)該都知道，比肉要好吃。

涼粉的雛形

涼粉的經(jīng)典吃法

涼粉要熱著吃，涼了就不香了，最經(jīng)典的吃法就是吹幾下，吸溜進(jìn)嘴里，再在嘴里翻滾幾下，溫度降下來(lái)，嚼一嚼，料汁的美味夾雜著淡淡的涼粉本身的香氣，不愧為夜市小吃得一絕，幾乎每個(gè)夜市上都會(huì)有一個(gè)炒涼粉的攤，像我就是每隔幾天都會(huì)去夜市溜達(dá)溜達(dá)，買(mǎi)一份炒涼粉吃，總覺(jué)得這種小吃美味且吃不胖，所以現(xiàn)在依舊是我的摯愛(ài)。

排隊(duì)的隊(duì)伍沒(méi)有間斷過(guò)

涼粉是紅薯淀粉熬成的

很多人喜歡吃涼粉，但是很少人知道涼粉是怎么做的，其實(shí)就是用紅薯淀粉慢慢熬成的，過(guò)程雖然不繁瑣，但是很耗時(shí)間，一開(kāi)始像是煮一鍋牛奶，慢慢地越來(lái)越稠，等稠得像奶油一樣，就可以盛到容器里放涼，放涼后就自己凝固了，這就是我們涼粉的雛形，夜市上碎的涼粉是一點(diǎn)點(diǎn)切成碎的，好的涼粉用的紅薯涼粉純度高，吃起來(lái)更香。

秘制醬料

現(xiàn)在每次吃炒涼粉都會(huì)想起我家鄉(xiāng)那個(gè)賣(mài)涼粉的店，雖然很多年不吃了，想起它的味道依舊記憶猶新，等回去了要去嘗嘗。

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