牛雜是廣東人最喜歡吃的街邊小吃之一，廣東人對(duì)吃非常挑剔，不光愛(ài)吃也會(huì)吃，對(duì)食物的要求很高，食材一定是新鮮的，哪怕貴一點(diǎn)也可以接受。
廣東有一大媽在街頭賣牛雜30多年，他家的牛雜是祖?zhèn)髁?代的老手藝，現(xiàn)在很多牛雜都用凍貨，以次充好，將牛雜放入多種調(diào)味料鹵制之后，有不少人是吃不出凍貨和鮮貨區(qū)別的，更何況有的人可能從來(lái)也沒(méi)有吃過(guò)新鮮食材作出的牛雜。
大媽的攤子上一直用新鮮貨源，哪怕增加成本，也絕不降低標(biāo)準(zhǔn)，并承諾絕對(duì)不用凍貨，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)攤子上用凍貨，賠償一萬(wàn)塊錢，有了這樣的承諾，客人吃著也放心。
攤子上除了食材新鮮以外，每一樣食材都清洗得非常干凈，店里一口大鍋翻滾著熱浪，這口大鍋里的鹵料已經(jīng)有幾十年了，用老鹵煮出來(lái)的牛雜味道，格外正宗地道。這一口大鍋里滿滿都是料，客人點(diǎn)單之后，大媽根據(jù)客人的要求，把牛雜撈出切成小塊，放到碗里澆上高湯，再加上攤子上自制的秘料，一碗味道香濃的牛雜就做好了。
牛雜里的料非常豐富，牛肚，牛腸，牛肺，牛肉一應(yīng)俱全，每一種料的價(jià)格不同，最便宜的15塊錢也可以吃上一碗，貴的一兩百塊錢一碗。牛肚軟爛，又有嚼勁，牛肺軟爛，有湯汁，牛肉軟爛，有牛肉的香味，就連配菜豆腐泡和蘿卜也各有各的味道，各種滋味混合在一起，相得益彰，又互不干擾，不愧是祖?zhèn)魅睦鲜炙?，周圍一帶無(wú)人能比。
大媽每天出攤，攤子前就擠滿了人，有時(shí)候大媽累得直想發(fā)脾氣，有人勸大媽這個(gè)年齡可以休息了，畢竟歲月不饒人，有人勸大媽年紀(jì)大了應(yīng)該休息了，大媽卻說(shuō)我也想休息，可是總有不少人催著營(yíng)業(yè)。家里的年輕人都有自己的事業(yè)，不愿意接手這個(gè)活嫌棄太辛苦，大媽現(xiàn)在可以說(shuō)是后繼無(wú)人，大媽說(shuō)，等自己做不動(dòng)了，跟著吃了幾十年的老客人，恐怕以后再也吃不到這個(gè)味道的牛雜了。
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