羅政告訴我們，在實驗過程中，還曾出現(xiàn)過一個有趣的“意外”：同一組貯藏環(huán)境、貯藏方式下的兩壇酒，竟然也會有不同。
探究原因后，發(fā)現(xiàn)是采用了來自兩個區(qū)域的陶壇，二者有個明顯區(qū)別，一個有釉，一個無釉。
既然陶壇也會對酒體有影響，研究團隊干脆將不同陶壇作為變量，進行對照研究。
團隊選擇了3kg無釉陶壇(1#)、1.5kg有釉陶壇(2#)和2.5kg有釉陶壇(3#)這三種生產(chǎn)中常用的陶壇，并置于地下酒庫。
貯藏期為1年，每6個月取樣1次，并對每種酒樣進行理化、色譜分析和感官品評。
得出的結論是：采用3kg無釉陶壇貯藏的原酒酒樣，酒體中醛、酯含量較另兩個酒樣更低，總酸含量也更低。
在感官品評中，前者的窖香也更濃，口感更加醇厚協(xié)調(diào)，三個酒樣的優(yōu)劣等級順序為：1#>2#>3#。
據(jù)推斷，是因為無釉陶壇透氣性更好，更利于低沸點物質(zhì)揮發(fā)，適量的空氣也能促進酒體老熟。
一個看似微小的變量，也會導致貯藏結果的不同。而這樣的變量，在整個貯藏環(huán)節(jié)中，可能還有很多。
因此，古川的后釀工藝研究，其實是一個相當繁瑣且周期漫長的過程。
從2015年至今，這項后釀實驗已進行了7年。羅政說，酒莊未來還計劃長期投入。
據(jù)了解，目前在整個邛崍產(chǎn)區(qū)，古川擁有的酒水品類是較多的。除濃香外，還有醬香、清香、芝麻香等，這讓古川擁有足夠多的特色酒體用以調(diào)配。
同時在原料上，古川與四川省農(nóng)科院、荃銀高科合作培育的釀酒專用糧，在今年11月也已正式投產(chǎn)。
如今，這批使用專用糧釀出的酒體，也被貯藏在不同區(qū)域，成為古川酒莊“后釀實驗室”里的新成員。
而在這場以年為時間單位的漫長實驗中，除了不斷研發(fā)出新的特色酒體外，時間也成為最好的護城河。
對酒如此，酒莊也如此。
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