四川成都是座美食之都，不僅在城市里，周邊的縣城也藏著不少不為人知的好吃的。就像在成都郫都的團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)上，有家開(kāi)在自己家里的牛雜店，他家的鎮(zhèn)店之寶不是各種食物，而是93歲的老母親。這位93歲的奶奶和自己的兒女一起經(jīng)營(yíng)著這家牛雜店，從奶奶開(kāi)始賣(mài)牛雜到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了60多年，經(jīng)歷了各種經(jīng)營(yíng)方式，最終還是堅(jiān)持下來(lái)了。
雖然店鋪開(kāi)在自己家里，但食客卻只增不減。牛雜店的對(duì)面是一片綠色的草地，上面就是食客的就餐區(qū)域，擺放著桌椅，在那里就餐的時(shí)候還有種野炊的感覺(jué)。奶奶的這家店經(jīng)營(yíng)時(shí)間也和其他店不太一樣，并不是每天都開(kāi)門(mén)，一個(gè)月里開(kāi)一天休息一天，單數(shù)開(kāi)門(mén)，雙數(shù)休息。也可能是這個(gè)原因，很多食材早早的就賣(mài)完了。但是因?yàn)橹苓叾荚诓疬w，所以他家也要搬走了，至于還開(kāi)不開(kāi)下去，不得而知，只能是且吃且珍惜。
93歲的奶奶現(xiàn)在做一些力所能及的活，并沒(méi)有將所有的工作都交給兒女，兒女們可能在給食客制作食物，收錢(qián)和服務(wù)。奶奶則在后院切著牛肚，如果沒(méi)人打擾，看到她一個(gè)人享受著這一切，會(huì)有一種歲月靜好的感覺(jué)。奶奶的刀工非常好，牛肚在她手里從一整塊變成了薄薄的片，雖然年齡大了，但技術(shù)一直保持了下去。
奶奶家的牛雜店，賣(mài)的種類(lèi)有紅燒、粉蒸、涼拌還有牛肉湯的，但是去得晚了的，基本上就能吃到?jīng)霭枧６橇?。涼拌牛肚和牛肉湯都?00元1斤，牛肉湯是奶奶的兒女提前用牛骨熬好的一大鍋湯，里面放著蘿卜。牛肉也是煮熟后切成薄片，要多少錢(qián)的就稱(chēng)多少，拿到牛肉湯里燙一下，加上有白蘿卜的湯。整體的味道比較純正，牛肉是黃牛的，吃起來(lái)很有嚼勁。
涼拌牛肚就是奶奶切好的那種，拿到前廳，食客點(diǎn)到的時(shí)候，也要稱(chēng)一下重量，然后放上紅油等食材拌好。牛肚的口感很好，因?yàn)榍械帽容^薄，所以吃起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)牙。成都的紅油拌菜可以一直相信，尤其是這種自己調(diào)配的，香辣開(kāi)胃。
其實(shí)全國(guó)各地還有很多這樣年齡比較大的經(jīng)營(yíng)者，他們可能不是因?yàn)樯畋仨毴プ?，而是?duì)這做了一輩子的事業(yè)放不下，還是希望他家能繼續(xù)做下去，即使換了一個(gè)位置。
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