近日，天津男子小王下班時(shí)購(gòu)買了一份涼皮，回到家他迫不及待地吃了起來(lái)，可才吃了幾口，他便覺(jué)得有些不對(duì)勁了。
今天的涼皮口感和他平時(shí)吃得有明顯不同，嚼勁十足。
小伙使勁地咀嚼了一會(huì)，覺(jué)得除了特別勁道外，還隱隱有著一些澀味。
夾起涼皮，他發(fā)現(xiàn)這種涼皮并不像普通涼皮那樣是一根根的，而是一個(gè)圈一個(gè)圈的。
拿到手里滑溜溜，沒(méi)有普通涼皮的粘性，稍稍用力一拉，只覺(jué)手上傳來(lái)一股明顯的彈力，似乎在拉一根皮筋。直到他加大力氣，才將這根涼皮拉斷。
涼皮一般是淀粉制成的，淀粉是沒(méi)有筋性的，但為何這種涼皮卻如此勁道，他還是頭一次遇到這么古怪的涼皮。
看著這碗涼皮，他是吃也不是，不吃也不是。
為了搞清楚涼皮是不是有問(wèn)題，小伙和媒體取得了聯(lián)系。
小伙帶記者去找了賣涼皮的商家，不料她已經(jīng)收攤了。記者只好拿著涼皮詢問(wèn)了其他賣涼皮的攤販，可攤主都說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種涼皮。
只有一位見(jiàn)多識(shí)廣的攤主說(shuō)，這好像叫干涼皮，但他沒(méi)賣過(guò)，所以也不清楚。
他好奇地拿起涼皮看了下，然后不屑地丟回袋里說(shuō)，這玩意盡量少吃。但為何不能多吃，他也說(shuō)不上來(lái)，只說(shuō)覺(jué)得不好。
走遍了菜市場(chǎng)，記者才在一個(gè)賣調(diào)料的攤位找到了這種干涼皮。
攤主很熱情地向記者推銷干涼皮，說(shuō)她每年都會(huì)進(jìn)上一批，到了夏天，會(huì)有人專門找她買這種涼皮。
對(duì)于記者的一些疑問(wèn)，她自信地說(shuō)，這東西絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，也是淀粉做的，但比普通涼皮要?jiǎng)诺赖枚?，所以吃過(guò)的都非常喜歡。
而且這種涼皮不但好吃，售價(jià)也非常低，每斤才賣4元，吃之前要先用開(kāi)水泡上5分鐘，一二兩就能泡出一大碗，而普通涼皮一張就得2-3元。
記者買了些干涼皮，按照攤主教了方法進(jìn)行了泡發(fā)。從外觀上看，和小王的那碗涼皮非常相似，也是一圈一圈的，而且韌性十足。
為了搞清楚涼皮的成分，記者找到了一位專門制作涼皮的李老板，他已經(jīng)做了20多年的涼皮。
看過(guò)記者帶來(lái)的涼皮，李老板表示這應(yīng)該就是涼皮，但這樣的韌性，他是絕對(duì)做不出來(lái)的，因此他斷言，涼皮里是添加了某些添加劑。
于是記者又去了幾家專賣食品添加劑的商店，假意和老板說(shuō)，自己想做涼皮，有沒(méi)有能讓涼皮更勁道的添加劑。
老板想了一會(huì)對(duì)記者說(shuō)，他聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種叫“涼皮精”的東西，據(jù)說(shuō)可以增加涼皮的韌性，但他店里沒(méi)有。如果是其他的增稠劑，他店里倒是有幾種，可以買回去試試。
“涼皮精”，記者也是頭一次聽(tīng)說(shuō)還有這種東西，為此她專程請(qǐng)教了一位食品添加劑方面的專家。
專家告訴記者，所謂的“涼皮精”，應(yīng)該是一種增稠劑或增筋劑，具體成分，是否有害，允許添加多少，因?yàn)闆](méi)有實(shí)物，專家也無(wú)法給出準(zhǔn)確的答案。
但專家肯定地說(shuō)，商家在制作涼皮時(shí)使用“涼皮精”，通常的目的并非為了改善口感，而是降低成本。
假設(shè)制作涼皮，一斤淀粉要加五斤水，而使用了所謂的“涼皮精”，一斤淀粉就可以兌10斤甚至15斤水。淀粉貴但水不值錢，這樣整體的成本就下降了很多。
關(guān)于小王提到的，涼皮吃起來(lái)發(fā)澀，專家說(shuō)有兩種可能，一種可能是商家加入了過(guò)多添加劑導(dǎo)致的。
另一種可能是涼皮制作過(guò)程中，因?yàn)樘鞜?，涼皮原?strong>發(fā)酸發(fā)餿，商家為了掩飾酸味，添加了食用堿，酸堿中和，酸味就被抵消掉了。
但因?yàn)閴A的量沒(méi)掌握好，導(dǎo)致出現(xiàn)澀味。
所以對(duì)于這樣的涼皮，專家建議最好不用經(jīng)常食用。
那么你吃過(guò)這種干涼皮嗎?
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