長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 賀文兵 通訊員 劉雙
24日，長(zhǎng)沙天氣晴朗，雨花區(qū)梓園路，“沙田包子”首家升級(jí)版店在這里開(kāi)張，讓人新奇的是，這家包子店雖然只賣流沙河花豬肉、五里堆香干、喻家坳梔子花紅糖、沙田農(nóng)家壇子菜四種餡料的包子，生意卻非?；鸨?。這家店正是沙田包子今年全新推出的、用寧鄉(xiāng)特色美食和綠色食材做餡的升級(jí)版包子店。
今年42歲的吳達(dá)求，是沙田包子第六代非遺傳承人，他14歲就開(kāi)始跟隨祖輩和父輩學(xué)習(xí)包點(diǎn)制作技藝，并參與店鋪管理。2013年，做了20年包子的他創(chuàng)建了湖南康源餐飲連鎖管理有限公司，將沙田包子的品牌化路程往前推進(jìn)一大步。
一只創(chuàng)新求變的“土包子”
在2020年的湘菜年度盛典上，才喜獲“湖南老字號(hào)”的沙田包子，又以獨(dú)創(chuàng)的生胚技術(shù)榮膺“湘點(diǎn)創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)”。生胚技術(shù)就是生產(chǎn)出來(lái)的包子直接急凍鎖鮮，配送到門店，醒發(fā)之后放到蒸包柜里一蒸，就可以售賣。
“經(jīng)過(guò)數(shù)年的技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新，我們終于為生胚研發(fā)課題遞上一份滿意的答卷，沙田包子全配送店也應(yīng)運(yùn)而生。”吳達(dá)求自豪地告訴記者，現(xiàn)在，全自動(dòng)化生產(chǎn)線投入使用，再也不用人工發(fā)面、和面了，過(guò)去用手工一只一只地做包子，現(xiàn)在已被“機(jī)器人”生產(chǎn)線取代了。
沙田包子速凍生胚的誕生和全自動(dòng)化生產(chǎn)線的投入使用，極大地解放了包點(diǎn)從業(yè)人員的雙手?！肮S直配產(chǎn)品至門店，一醒一蒸即可出品，這是對(duì)傳統(tǒng)手工包子鋪的一次升級(jí)?！眳沁_(dá)求說(shuō)，做包子這一行業(yè)的人真的太辛苦了，基本上凌晨?jī)蓵r(shí)左右就要起床，一般人吃不消的。我們研發(fā)的冷凍生胚技術(shù)、投入全自動(dòng)化生產(chǎn)線，就很好地解決了這一行業(yè)痛點(diǎn)。
一只嘗試大數(shù)據(jù)算法的“土包子”
“小包子市場(chǎng)不小。中國(guó)人的主食情結(jié)，讓包點(diǎn)成為了早餐界不容小覷的角色，也讓眾多投資者看中了包子的商機(jī)?！眳沁_(dá)求告訴記者，幾年前，連鎖便利店，或是其他互聯(lián)網(wǎng)巨頭跨界來(lái)?yè)寠Z包子市場(chǎng)?！白鳛閷Ｗⅰ⑸罡c(diǎn)領(lǐng)域的企業(yè)，沙田包子也會(huì)感到威脅，但并非沒(méi)有應(yīng)對(duì)之策。”
任何餐飲形態(tài)包括早餐，其根基還是在于產(chǎn)品。據(jù)介紹，沙田包子在基于自有工廠和研發(fā)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品做了極具競(jìng)爭(zhēng)力的改革，速凍生胚就是快速搭建全渠道產(chǎn)品供應(yīng)鏈，及鋪設(shè)直營(yíng)體系的最強(qiáng)利器。
“現(xiàn)在的沙田包子，是傳統(tǒng)技藝的延續(xù)，也是科技創(chuàng)新的結(jié)果。而我們的加盟商訂貨系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)、門店互動(dòng)營(yíng)銷系統(tǒng)也隨著產(chǎn)品的升級(jí)進(jìn)一步完善。”吳達(dá)求表示，互聯(lián)網(wǎng)巨頭的大數(shù)據(jù)和算法，在沙田包子的運(yùn)營(yíng)與推廣中也在逐步滲透。
“土包子不土”。沙田包子從沙田起步，走進(jìn)寧鄉(xiāng)城，又從寧鄉(xiāng)城走進(jìn)長(zhǎng)沙城，如今在湖南各市州開(kāi)枝散葉。吳達(dá)求介紹，在提升服務(wù)質(zhì)量，搭建互動(dòng)平臺(tái)的同時(shí)，沙田包子正在嘗試掌握大數(shù)據(jù)時(shí)代的營(yíng)銷密碼。
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