錢江晚報·小時新聞見習(xí)記者 馬慶隆
“臨安山核桃開炒嘍！”
今天（9月11日）下午，杭州夾城巷周記炒貨店門口圍了好些顧客。
他們圍在炒房門前，翹首盼著第一鍋山核桃開鍋。
周記炒貨店，錢江晚報?小時新聞關(guān)注多年。（“第一筐熱騰騰的秋天”上線，杭州街頭糖炒栗子飄香，今年這家店還要免費(fèi)送8萬斤）
下午1點30分，經(jīng)過半小時炒制，第一鍋山核桃終于出鍋了。
“我們開車過來的，半個小時，就等著買周老板家的山核桃。”家住濱江區(qū)的許先生告訴記者，他在老板娘谷平的朋友圈看到了山核桃開炒的消息，專程過來搶鮮品嘗。
“父母以前住在附近的左家新村，吃他家炒山核桃吃了20多年了，在別處買不到這種味道！”
炒貨店老板周明告訴記者，自己半夜12點多剛從臨安回來，清晨6點就起來準(zhǔn)備了?！耙o山核桃浸鹽水入味，然后準(zhǔn)備設(shè)備，忙了一整個上午?！?/p>
周記炒貨店是周邊社區(qū)的“明星店”，顧客基本上都是附近小區(qū)的居民。每年秋天，很多熟客都會按時光顧，買上一兩袋，有的甚至買十多斤送人，一買就是二三十年。
老板娘谷平在各種社交平臺上發(fā)布信息。
在店里，谷平一邊給顧客介紹新貨，一邊發(fā)小視頻，偶爾還要幫距離遠(yuǎn)的熟客聯(lián)系閃送?！八堑昀镒蠲Φ?，你看鼻子和額頭都是汗?！崩现黝檹埾壬f。
老板娘說，生意好就意味著更辛苦。“出一鍋，賣一鍋，第一鍋幾分鐘就賣完了?！?/p>
“今年比往年干旱，山核桃產(chǎn)量下去了，但是我們價格跟去年一樣，130元一斤，本來要漲3元，我們沒法漲。都是老顧客，不太好意思，干脆就抹掉了?！?/p>
今年，臨安山核桃大面積開桿的時間是9月7日。老板娘谷平說，“實際上，那時候其他產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有貨了，但是長得還不夠飽滿，我們還是選擇等等?！?/p>
老板娘告訴記者，這是第一批貨，一鍋25斤，半小時能炒一鍋。為了貨源充足，第一天要炒到很晚?！拔覀冇?0多個伙計，炒山核桃的師傅有15個，他們輪換著炒，今天估計要炒到夜里10點?！?/p>
“好幾天前就開始做準(zhǔn)備：水盆里挑出空殼貨、過機(jī)器篩出個頭大的、晾曬挑選好的山核桃……”每一年，老板周明都要到臨安，親自完成這幾步動作。
老板娘介紹，挑選山核桃是最繁瑣、最辛苦的工序，需要在盆里盛滿水，浮出水面一半以上的就會被判定為“不合格”。這么一挑，就要從早上7點挑到下午5點，中間吃飯也是一邊吃一邊挑?！芭聛聿患吧闲仑洶?！”
一邊是老顧客對山核桃上新的催促，一邊卻是周老板的“慢工細(xì)活”——老板娘谷平坦言，她覺得周老板標(biāo)準(zhǔn)定得有些高，有的山核桃浮出一點就要挑出來，還要挑兩遍，“他比我認(rèn)真，說起來挑核桃還是我教她的，現(xiàn)在他是‘青出于藍(lán)’了！”
成功“出師”，“徒弟”周老板對山核桃的質(zhì)量也更有信心了?！拔壹疑胶颂抑灰降昀锏某村?，不敢保證百分百，但99%以上是沒有空殼的核桃了。”
顧客張先生說，“買了他家20多年了，生意也越來越紅火。他們誠信經(jīng)營啊，基本沒吃過壞果子，味道很好的。”
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