天氣轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的“國民美食”，作為中式餐飲里的品類之王，火鍋一直被認(rèn)為是一門“好生意”。據(jù)紅餐網(wǎng)近期發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，我國火鍋市場規(guī)模于2021年迎來反彈，達(dá)到了5630億元，2022年預(yù)計(jì)整體規(guī)模將達(dá)到6046億元。

　　從數(shù)據(jù)上來看，火鍋市場依然保持著擴(kuò)容態(tài)勢，然而，這個(gè)龐大的萬億市場，正在加速“內(nèi)卷”。如何打破行業(yè)天花板，獲取新增量市場?

　　海鮮連鎖品牌「陽光碼頭」攜手微盟智慧餐飲探尋“后疫情時(shí)代”新出路，試圖在這個(gè)火熱的賽道中撕開新的口子……

　　陽光碼頭海鮮火鍋小程序

　　聚焦細(xì)分品類，主打高端海鮮

　　深耕區(qū)域市場，15年實(shí)力圈粉

　　「陽光碼頭」自2007年成立至今，相繼落戶于浙江嘉興、嘉善、桐鄉(xiāng)、寧波、紹興等地，目前已擁有11家連鎖直營門店(約1000㎡/店)。品牌在粵港澳打邊爐的基礎(chǔ)之上，博眾家之長，以“山海宴?海鮮火鍋”為定位，匯聚來自全球各地的珍饈海味與鮮野山珍，是江浙地區(qū)商務(wù)宴請(qǐng)、親友相聚、情侶約會(huì)的首選之地，也是該地區(qū)高端海鮮火鍋的品類冠軍。

　　▲ 「陽光碼頭」爆款菜品

　　當(dāng)賽道變擁擠時(shí)，將更多精力持續(xù)深耕在細(xì)分品類上，未嘗不是一個(gè)正確的選擇?！戈柟獯a頭」品牌聯(lián)合創(chuàng)始人潘總表示，一方面，消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求越來越精細(xì)化，希望能跳脫常規(guī)，品嘗到更有差異化的美味。另一方面，在疫情催化下，大眾養(yǎng)生意識(shí)崛起，大家越來越喜歡選擇新鮮健康的食物?！戈柟獯a頭」在食材的選擇上非常講究，且海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，正好契合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢。

　　▲ 「陽光碼頭」爆款菜品

　　當(dāng)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度提升，餐飲商家對(duì)私域流量的重視度也上升到新高。在潘總看來，“會(huì)員制”就是最好的私域流量。會(huì)員精細(xì)化運(yùn)營，是私域流量的核心和本質(zhì)，為此需要投入一定的時(shí)間和精力去維護(hù)會(huì)員關(guān)系。

　　精細(xì)化運(yùn)營15萬會(huì)員，復(fù)購率高達(dá)52%

　　精準(zhǔn)營銷推廣，拉動(dòng)營銷收益超3500萬

　　一方面，「陽光碼頭」瞄準(zhǔn)海鮮火鍋這一細(xì)分市場，成功避開川渝火鍋的激烈競爭;另一方面，品牌重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型，持續(xù)深耕“私域運(yùn)營”，通過與微盟智慧餐飲的合作，構(gòu)建以會(huì)員為中心的全新觸達(dá)和運(yùn)營服務(wù)。合作3年，累計(jì)轉(zhuǎn)化會(huì)員人數(shù)近15萬，會(huì)員復(fù)購率高達(dá)52%!

　　「陽光碼頭」實(shí)踐私域運(yùn)營的關(guān)鍵點(diǎn)主要有兩個(gè)：會(huì)員分層管理和輸出有價(jià)值的營銷。根據(jù)消費(fèi)行為，「陽光碼頭」將會(huì)員按照不同等級(jí)、不同維度，進(jìn)行分層、分類存儲(chǔ)，一方面可以找出“高凈值會(huì)員”，對(duì)其重點(diǎn)運(yùn)營;另一方面，分層管理后，便于各種營銷活動(dòng)的精準(zhǔn)推廣。

　　私域流量池搭建完畢后，需要設(shè)計(jì)一系列以激活會(huì)員為目的的活動(dòng)，對(duì)會(huì)員進(jìn)行“喚醒和盤活”?！戈柟獯a頭」的客群以女性居多，所以品牌將每周一定為“女神日”，線上領(lǐng)取優(yōu)惠券(用戶領(lǐng)取優(yōu)惠券的前提是注冊(cè)成為會(huì)員)即可尊享“9元品嘗價(jià)值79元飛魚籽蝦滑”的超值福利;將每周二定為“會(huì)員日”，凡會(huì)員到店消費(fèi)即可免費(fèi)品嘗門店爆款“碼頭蝦”。與此同時(shí)，「陽光碼頭」不定期通過會(huì)員試吃、霸王餐、積分兌換、儲(chǔ)值特惠等活動(dòng)對(duì)會(huì)員進(jìn)行喚醒，進(jìn)而提高復(fù)購。2021年，「陽光碼頭」?fàn)I銷活動(dòng)數(shù)量172個(gè)，拉動(dòng)總消費(fèi)超3500萬元。

　　▲「陽光碼頭」小程序會(huì)員

　　潘總表示，會(huì)員既是“私域流量”的本身，也可以成為再次獲取“私域流量”的通道。做好裂變，才算基本完成了私域流量的鏈條閉環(huán)。與微盟智慧餐飲合作，讓我們深感“私域流量”的重要性。私域流量并不是疫情下的救命稻草，而是在任何時(shí)候，餐企經(jīng)營的重中之重。

　　黃金三小時(shí)，餐飲成本管控的關(guān)鍵所在

　　當(dāng)下，餐飲行業(yè)已步入精細(xì)化管理階段，而成本管理作為精細(xì)化管理中至關(guān)重要的部分，其本質(zhì)在于效率的提升和成本的管控。「陽光碼頭」主打高端海鮮，采購進(jìn)貨是門店經(jīng)營的起點(diǎn)和保障，也是食材成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　「陽光碼頭」通過微盟智慧餐飲成本管家解決方案提供的“黃金三小時(shí)”數(shù)據(jù)分析能力，發(fā)現(xiàn)當(dāng)月供應(yīng)商提供的牛肉食材存在嚴(yán)重的價(jià)差問題。由采購經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)總監(jiān)組成的供應(yīng)商優(yōu)化小組，及時(shí)調(diào)整了供應(yīng)商。僅該品項(xiàng)當(dāng)月就能節(jié)省4萬元。此外，通過驗(yàn)收數(shù)據(jù)的智能分析和及時(shí)反饋，驗(yàn)收管理有了抓手，合規(guī)率顯著上升，減少了門店的質(zhì)量成本。

　　同時(shí)，成本管家運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)還為「陽光碼頭」制定了收貨改進(jìn)方案、食材損益改進(jìn)方案、加工損益改進(jìn)方案、換新食材改進(jìn)方案，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)門店海鮮食材的損益管理。月?lián)p益減少9.45萬元，其中碼頭蝦，單月最多損益減少1.2萬元。

　　結(jié)語

　　開源節(jié)流，助力餐企增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力

　　疫情防控常態(tài)化下，“開源節(jié)流”成為餐企發(fā)力的兩大方向。在開源上，餐企在布局私域，釋放會(huì)員價(jià)值的同時(shí)，也在嘗試通過預(yù)制菜、零售化等方式增加營收;在節(jié)流上，無論是營收預(yù)期充滿不確定性，還是傳統(tǒng)的“三高一低”的成本問題，餐企都比以往更需要加大成本管控。

　　無論怎樣，疫情這場“風(fēng)暴”，必將倒逼餐飲從業(yè)者改變經(jīng)營思維，重新梳理和消費(fèi)者的關(guān)系，優(yōu)化盈利模式。至此，火鍋行業(yè)的競爭也將更加波詭云譎。

好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525  備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進(jìn)直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實(shí)戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費(fèi)分享！