8月23日是處暑，處暑一過，炎夏就正式步入尾聲。按照食俗，處暑宜吃清熱潤燥的食物，鴨子就是潤燥貼膘的好物。酥皮烤鴨、香酥鴨、金陵鹽水鴨、樟茶鴨、鴨血粉絲湯、姜爆鴨片……記者從京城餐企華天集團了解到，應(yīng)節(jié)氣推食材，華天旗下同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳等老字號“鴨貨”出圈受熱捧。
在位于新街口的同春園飯店，大廚們一早就開始處理鴨子，以備一天的供應(yīng)?！白罱喥u得很火，姜爆鴨片是在傳統(tǒng)醬爆鴨片的基礎(chǔ)上，加入大量仔姜，這樣做出來的鴨片風(fēng)味更濃郁，伏天就快過了，吃姜能祛濕。最近幾天鴨肉類菜品的點單量比平時高了近一半，特別受歡迎?！蓖簣@飯店第三代技藝傳承人、行政總廚王鴻慶告訴記者，“除了姜爆鴨片、金陵鹽水鴨，最近連鴨血粉絲湯的點單量都是水漲船高?！?/span>
雖然主打湘菜，鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨卻是鎮(zhèn)店的特色菜之一。據(jù)鼓樓馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，酥皮烤鴨的制作工藝較為復(fù)雜，鴨胚經(jīng)過多種工藝加工后方可入爐烤制，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，將鴨皮的油脂含量降到最低，這樣烤出來的鴨子色澤紅亮、皮酥肉嫩、酥而不膩、入口即化?！榜R凱的烤鴨都是現(xiàn)點現(xiàn)烤，當(dāng)堂片肉，口感特別好?！痹隈R凱餐廳用餐的市民王大爺說道。陶然告訴記者，除了餅卷烤鴨的經(jīng)典吃法，還可以用馬凱自制的空心燒餅卷鴨肉吃，亦可加工椒鹽鴨架和鴨湯。
處暑一過便進(jìn)入了秋天，秋季氣候干燥，宜“潤秋燥”，除了吃鴨子，老北京還講究在“喝”上潤燥。記者從北京華天了解到，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、延吉餐廳、慶豐包子鋪等多個品牌均推出了自制小吊梨湯，成為了不少市民秋季滋陰潤燥的首選。
文/國際商報記者 李子晨
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