錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?徐雨陽(yáng) 文/攝
俗話說(shuō)得好，一日之計(jì)在于晨。
前幾天，小時(shí)新聞杭州吃貨的粉絲群里，群友熱烈地討論著杭州哪里還能吃到落胃的早餐。有人提名位于長(zhǎng)板巷的小朱早餐部，一打聽(tīng)這家早餐店居然竟然已經(jīng)開(kāi)了十多年，而且坊間風(fēng)評(píng)頗高。
作為一名熱衷尋覓街頭美食的吃貨，自然是行動(dòng)力一流。我們按照群友給的地址，找到了這家緊挨著長(zhǎng)板巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的早餐店。白底紅字的招牌帶著歲月的痕跡，“小朱早餐部”這名字似乎還帶著幾分早年間部隊(duì)食堂的味道。
在店門(mén)口仔細(xì)打量了下，約莫十平米的鋪面，被蒸籠籠屜、生鐵平底煎鍋、油炸鍋和案板、食材填得滿滿當(dāng)當(dāng)，果然沒(méi)有專門(mén)的堂食餐位，但是門(mén)口擺著一摞四張塑料板凳，估計(jì)是為了應(yīng)急坐坐的。
到的時(shí)候，剛好有一鍋煎包出爐，翠綠的小蔥撒在白白胖胖的煎包上，在鍋底余熱和蒸汽的催化下，飄來(lái)陣陣香氣。冬日街頭，尋常早餐店都會(huì)習(xí)慣性把煎鍋蓋住，以作保溫，但是小朱早餐部的煎鍋卻是大喇喇敞開(kāi)著。收銀的小哥說(shuō)，店里的煎包賣得很快，一輪接一輪，完全不用擔(dān)心放久了會(huì)變冷。
小時(shí)新聞?dòng)浾唿c(diǎn)了四只煎包和一碗豆腐腦，索性搬了橘色塑料板凳在不銹鋼案板前吃起來(lái)。煎包和煎餃都是1元1只，和現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)基本持平，但是個(gè)頭卻要大上一圈。咬開(kāi)之后，醬油色的蔥肉餡兒渾圓飽滿，像一顆小肉丸，肉汁也是足得很，還會(huì)在煎烤的過(guò)程中稍微滲入松軟的面皮之中，但并不會(huì)像薄皮生煎那樣溢出來(lái)。豬肉肥瘦比例恰到好處，肉餡嫩而不散，帶著勁道的口感。面皮能吃出淡淡的發(fā)酵味道，應(yīng)該是用了老面做面劑子，而不是泡打粉之流的速成品。
錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾咦鳛橐粋€(gè)北方人，甚少在杭州吃到用湯鹵而非醬油調(diào)味的咸豆腐腦，3.5元一碗，上面撒了滿滿的蝦皮、榨菜、香菜和花生碎，這性價(jià)比，只能說(shuō)實(shí)惠到感人。
店門(mén)口陸陸續(xù)續(xù)有人來(lái)買吃食，師傅幾乎沒(méi)有空下來(lái)過(guò)。有位爺爺在女兒的陪伴下，來(lái)小朱早餐部打包了十來(lái)個(gè)饅頭。他說(shuō)，搬了家，住在彭埠，來(lái)一次不方便，多打包一些放冰箱里慢慢吃，可惜來(lái)晚了，花卷都賣光了。
小時(shí)新聞?dòng)浾甙它c(diǎn)多到的時(shí)候，老板朱建軍正好在外面送貨，于是電話采訪了他。朱建軍說(shuō)，自己從39歲開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這家早餐店，今年自己已經(jīng)51歲了，“小朱早餐部，現(xiàn)在應(yīng)該改叫老朱早餐部了?！?/p>
老朱是一名退伍軍人，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)之后，起先被分配到江蘇老家的一家體制內(nèi)單位上班。做了幾年之后，老朱覺(jué)得這份工作并不適合自己，于是毅然決定下海，來(lái)到杭州進(jìn)入了企業(yè)，在綠城、解百集團(tuán)這些大企業(yè)打拼了幾年之后，在39歲那年動(dòng)起了自己創(chuàng)業(yè)的心思。于是，在軍人身上那股說(shuō)干就干的雷厲勁兒驅(qū)動(dòng)下，朱建軍果斷租下了現(xiàn)在的鋪面，張羅起了早餐店。
當(dāng)過(guò)兵的人，骨子里都有一股子正氣。開(kāi)店之初，朱建軍就定下了“要開(kāi)老百姓能夠接受的，信得過(guò)的早餐”的目標(biāo)。他說(shuō)，店里所有的食材都是從正規(guī)渠道進(jìn)貨的，而且在價(jià)格承受范圍內(nèi)，盡量選擇品質(zhì)更好的。
老朱說(shuō)，開(kāi)始做早餐之后，他就把很多的心思花在怎么讓自己店里的餐點(diǎn)從千篇一律的早餐店里脫穎而出。通過(guò)各種讀書(shū)看報(bào)收集信息，老朱把店里賣的早餐都做了不同程度的改良。比如說(shuō)，他會(huì)在油條面團(tuán)里加入蜂蜜和雞蛋，“這樣油條炸出來(lái)顏色更加金黃，口感更脆，而且大家吃了更有營(yíng)養(yǎng)呀?！?/p>
店里的明星早點(diǎn)煎包，巔峰時(shí)期一天能賣出8000-10000個(gè)。因?yàn)椴荒芴檬?，老客都?huì)熟門(mén)熟路地自己帶著飯盒和醋上門(mén)，買了趁熱吃完走人。有人拎著電飯煲趕過(guò)來(lái)，一次打包一兩百個(gè)，也是常有的事兒，“夏天時(shí)候，一般從五點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，要排到九點(diǎn)鐘、九點(diǎn)半左右；冬天呢，天氣比較冷，高峰期會(huì)推遲一些，基本上在七點(diǎn)半到九點(diǎn)。”
別看小朱早餐部只有十幾平米，但光是包包子的師傅，加上老朱就有四個(gè)。煎包的餡料和面皮也很講究——每天中午十二點(diǎn)半左右，供應(yīng)商把當(dāng)天新鮮屠宰的土豬后腿肉、五花肉和夾心肉送到店里。小朱早餐部十二點(diǎn)半收檔后，店里的員工就開(kāi)始對(duì)新鮮的豬肉進(jìn)行初步的配比剁餡加工，還要發(fā)酵第二天做包子饅頭花卷這些面點(diǎn)要用的面團(tuán)，畢竟用老面發(fā)酵，需要的時(shí)間比用泡打粉多得多。
第二天凌晨3:20左右，師傅們就要準(zhǔn)時(shí)到店開(kāi)始調(diào)餡、和面、包包子、蒸包子了。
老朱上班就更早，每天1:50起床來(lái)店里，和師傅們一起忙活。因?yàn)槔现斓昀锔鞣N面點(diǎn)口感過(guò)硬，現(xiàn)在有四家企業(yè)每天都問(wèn)老朱訂貨，所以忙活到凌晨4:30左右的時(shí)候，老朱還得充當(dāng)送貨員，把幾千個(gè)包子饅頭油條逐一配送到指定的單位食堂。一直到早上9:30過(guò)后，他才能稍微歇口氣，補(bǔ)個(gè)覺(jué)。
今年，老朱還在離老店只有五分鐘路程的潮王支路上開(kāi)了一間新店。之所以兩家店離這么近，主要還是為了方便來(lái)吃飯的食客，朱建軍也考慮到老店地方小，站著吃早餐確實(shí)不方便，開(kāi)出這家店之后，客人可以從老店買了煎包，坐在這里吃。不僅如此，而且新店還增設(shè)了雜糧煎餅、梅干菜燒餅、蔥肉燒餅、小餛飩等等老店沒(méi)有的品種，選擇增加豐富。
老朱說(shuō)，開(kāi)店12年以來(lái)，他每年的四月中旬到月底，都會(huì)有持續(xù)半個(gè)月的“感恩回饋”活動(dòng)，印制總價(jià)5萬(wàn)元的代金券，免費(fèi)發(fā)放給附近的居民，滿十元直接抵五元。這或許也是小朱早餐部這么多年來(lái)，口碑和生意一直不錯(cuò)的原因之一吧。
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