來(lái)源：【麗水日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)】
2007年，水果超市開(kāi)始在麗水零星布局。明亮的燈飾、整齊的貨架、清爽的環(huán)境和浩繁的果品，營(yíng)造出消費(fèi)者前所未見(jiàn)的視覺(jué)沖擊力和購(gòu)物體驗(yàn)，令傳統(tǒng)的簡(jiǎn)陋“路邊攤”相形見(jiàn)絀并日漸式微。
水果超市的出現(xiàn)，與麗水市民對(duì)精品水果的消費(fèi)需求、對(duì)食品安全的日益重視完美契合，這也成為它們此后不斷攻城略地的動(dòng)力來(lái)源。如今，水果超市在麗水的社區(qū)、商圈等人流密集場(chǎng)所廣泛布點(diǎn)，街頭巷尾“長(zhǎng)滿”了綠江南、鮮豐水果、草摩家等眾多連鎖品牌，相比傳統(tǒng)單店模式，品牌水果連鎖超市在資金技術(shù)、供貨渠道、配送體系、銷(xiāo)售渠道等方面優(yōu)勢(shì)明顯。
但由于水果屬于非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，種植端與零售端都比較分散，從果園到零售商的價(jià)值鏈存在多道環(huán)節(jié)，導(dǎo)致?lián)p耗率偏高，加上高密度的門(mén)店布點(diǎn)又增加了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，令不少初入局者進(jìn)退維谷。
“水果零售業(yè)的效率核心，在于商品本身的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，以及渠道終端日常操作的標(biāo)準(zhǔn)化管理?！睆氖滤N(xiāo)售20多年的邱祖英見(jiàn)過(guò)不少經(jīng)營(yíng)者短暫營(yíng)業(yè)后草草收?qǐng)觯谒磥?lái)，盡管這個(gè)行業(yè)表面看屬于輕資產(chǎn)，但業(yè)內(nèi)的游戲規(guī)則和技術(shù)門(mén)檻，“其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單”。
密集布點(diǎn)的水果超市
在水果種植業(yè)欣欣向榮的麗水，人們餐桌上從不缺少時(shí)令鮮果的身影。時(shí)至今日，一份高顏值果盤(pán)，不僅是朋友圈的吸睛利器，也讓麗水眾多創(chuàng)業(yè)青年開(kāi)啟了“甜蜜事業(yè)”。
正因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)龐大，麗水的水果行業(yè)分化較早且特征顯著——既有街頭巷尾席地而擺的水果攤、沿街叫賣(mài)的水果商販，也有品牌連鎖店和本地創(chuàng)業(yè)者的獨(dú)立門(mén)店。在市區(qū)府前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，直徑200米的范圍內(nèi)就有近10家水果超市，有的店內(nèi)醒目處張貼著折扣信息，有的店主干脆在門(mén)口掛上大喇叭，循環(huán)播放促銷(xiāo)廣告。
水果超市“遍地結(jié)果”的現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在各大商圈、社區(qū)、醫(yī)院等附近。麗水人消費(fèi)需求的多元化從水果超市的貨架上可窺一二：廣東的荔枝、江蘇的西瓜、甘肅的蘋(píng)果、海南的香蕉……來(lái)自國(guó)內(nèi)各地的水果按季節(jié)輪換；車(chē)?yán)遄?、牛油果、菠蘿蜜、山竹……來(lái)自世界各國(guó)的奇珍異果輪番上架。
盡管時(shí)至今日，麗水的普通消費(fèi)者依然很難描繪出水果店、水果超市和生鮮超市的清晰分野，但在水果柜旁選購(gòu)一盒進(jìn)口榴蓮果肉、用手機(jī)下單之后再進(jìn)店提貨、付費(fèi)不用現(xiàn)金這些新的消費(fèi)習(xí)慣，人們的適應(yīng)力甚至比商家設(shè)想得還要快。
“早些年大多在街?jǐn)偵腺I(mǎi)水果，稱個(gè)西瓜還得討價(jià)還價(jià)?，F(xiàn)在都是逛水果超市，因?yàn)橘?gòu)物環(huán)境更舒適，服務(wù)更周到，明碼標(biāo)價(jià)也更省心?！奔易°y苑小區(qū)的王女士是小區(qū)附近幾家水果超市的常客，她告訴記者，雖然超市里的水果價(jià)格比水果攤略貴，但賣(mài)相更好、口感更佳，原產(chǎn)地信息一目了然，也不用擔(dān)心以次充好、缺斤少兩的問(wèn)題。
“不是水果店變多了，而是以前的水果店太少，滿足不了市民的需求。”從街頭擺地?cái)傎u(mài)水果起步的邱祖英，于2000年在市區(qū)中東路開(kāi)出了第一家水果店。眼下，隨著大量水果上市，她也迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)期。
在邱祖英經(jīng)營(yíng)的水果超市內(nèi)，貨架上、冷柜里整齊地?cái)[放著各種水果，在收銀臺(tái)一側(cè)，還有安裝著水槽的切果吧臺(tái)，臺(tái)面被收拾得干凈整潔，“我們提供清洗、切果、裝盤(pán)等服務(wù)，讓客人有更好的消費(fèi)體驗(yàn)?！?/p>
在邱祖英看來(lái)，精細(xì)化、專業(yè)化管理的水果超市取代水果攤，是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，“水果是麗水人生活中不可或缺的必需品，果品繁多、貨源有保障、購(gòu)物方便快捷的水果超市，能在最大程度上滿足市民的消費(fèi)需求?！?/p>
行業(yè)內(nèi)的生存之戰(zhàn)
近兩年火爆的零售話題，水果超市獨(dú)占一頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士回憶，2009年，麗水水果超市進(jìn)入快速擴(kuò)張時(shí)代。不少投資者看到水果零售市場(chǎng)火爆，紛紛入局，又接連出局。
“水果的成果率僅有50%-60%，在流通中產(chǎn)生的損耗最高可達(dá)30%，開(kāi)店并不能解決高損耗的問(wèn)題，反而會(huì)增加成本壓力?！鼻褡嬗⒏嬖V記者，選定門(mén)店只是第一步，物流成本、保鮮設(shè)備、裝修投資“樣樣都在碎鈔”。
過(guò)去幾年，麗水水果零售市場(chǎng)年年有新店，但大部分門(mén)店只是曇花一現(xiàn)，它們短暫的生命周期甚至沒(méi)來(lái)得及給市民留下印象。邱祖英告訴記者，一位金華客商曾在“寸土寸金”的解放街豪擲千金，租賃了約100平方米的大型店鋪，錨定高端水果市場(chǎng)，面向高消費(fèi)人群，結(jié)果開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月便匆匆倒閉，賠了20多萬(wàn)元。
分析失敗原因，邱祖英認(rèn)為“沒(méi)有充分調(diào)查本地市場(chǎng)、了解麗水市民的消費(fèi)習(xí)慣”是關(guān)鍵，“經(jīng)營(yíng)水果超市容易陷入銷(xiāo)售‘怪圈’，當(dāng)?shù)昀锶藲獠蛔銜r(shí)，水果的滯留周期變長(zhǎng)，導(dǎo)致水果不新鮮甚至腐爛，品質(zhì)下降的水果又會(huì)影響店里的人氣?！?/p>
大量經(jīng)營(yíng)者的出局，讓麗水眾多投資者和創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到，水果零售業(yè)是一個(gè)風(fēng)口變化飛快的行業(yè)，即使入行，也要根據(jù)市場(chǎng)變化不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
市區(qū)大多數(shù)水果超市所售賣(mài)的水果大同小異，價(jià)格也相差無(wú)幾，而且一般不售賣(mài)本地水果。究其原因，金鑫緣鮮果配送中心負(fù)責(zé)人余先生直言不諱：“麗水人對(duì)麗水水果太熟悉了，導(dǎo)致本地水果利潤(rùn)空間很小，即使是果農(nóng)，也更愿意與外地經(jīng)銷(xiāo)商合作?！?/p>
“進(jìn)貨渠道必須兼具穩(wěn)定性和多樣性，以確保水果的品質(zhì)和種類的豐富，這樣才可能獲得更高的利潤(rùn)率?！庇嘞壬嬖V記者，以西瓜為例，目前店內(nèi)西瓜多產(chǎn)自江蘇東臺(tái)，口感、甜度為所有品類最佳，“但再過(guò)半個(gè)月，就要及時(shí)更換產(chǎn)地，上架臺(tái)州溫嶺瓜。要是錯(cuò)過(guò)了最佳銷(xiāo)售期，損失難以估量?！?/p>
相較于水果攤，水果超市在貨源管理上更有優(yōu)勢(shì)，也更有能力控制水果損耗率，從而保障水果品質(zhì)。
解甲歸田（共創(chuàng)）果園是麗水退役軍人尹紅軍和他的幾位戰(zhàn)友共同創(chuàng)立，2004年在安吉開(kāi)出第一家門(mén)店，三年后開(kāi)始打拼麗水市場(chǎng)。18年的從業(yè)經(jīng)歷，讓尹紅軍對(duì)水果損耗率的控制更加得心應(yīng)手，他坦言，水果的整體損耗率控制在10%左右是正常水平，5%以內(nèi)屬于行業(yè)高手，“在我們店里，不能過(guò)夜的產(chǎn)品全部采取打折、促銷(xiāo)、買(mǎi)送等方式處理。但即便如此，現(xiàn)在的盈利空間也已大不如前?！?/p>
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的“自我救贖”
作為本土水果連鎖品牌創(chuàng)始人，尹紅軍面臨的壓力隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈不斷增加。
“‘解甲歸田’曾在麗水開(kāi)出4家分店，但由于效益沒(méi)能達(dá)到預(yù)期，其中2家分店已經(jīng)關(guān)停，只留下解放街店和城東路店?！币t軍告訴記者，水果零售行業(yè)剛在麗水興起時(shí)，利潤(rùn)率很高且專業(yè)要求較低，但隨著門(mén)店數(shù)量的迅速增加，眾多水果超市已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。
“在店面規(guī)劃和空間布局上，水果超市的優(yōu)勢(shì)在于干凈清爽、整齊有序。我們的門(mén)店平均三年升級(jí)一次，重新裝修布局?！币t軍告訴記者，貨架位置、水果擺放、燈光照明等都是影響消費(fèi)體驗(yàn)的重要因素，行業(yè)內(nèi)的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都在細(xì)節(jié)上下足功夫，哪怕一個(gè)商標(biāo)、一個(gè)包裝盒，也在不斷改進(jìn)。
邱祖英則選擇“多條腿走路”。經(jīng)過(guò)裝修的門(mén)店從表面看，依然只是一個(gè)水果零售店，但整潔的場(chǎng)地，規(guī)整的貨架，明亮的視野，都讓它更接近超市的購(gòu)物形態(tài)。實(shí)際上，這里的購(gòu)物場(chǎng)景確實(shí)是圍繞“吃”打造的，包括了水果、蔬菜、海鮮、肉蛋、零食等幾乎所有類別的食物。
還有一部分本地水果超市經(jīng)營(yíng)者另辟蹊徑，采取“門(mén)店+基地”的經(jīng)營(yíng)模式解決“高損耗、大規(guī)模、低毛利”之間的矛盾。
從事水果銷(xiāo)售13年的周偉軍，在老竹畬族鎮(zhèn)建有160畝水果基地，主要種植火龍果、百香果、芒果等熱帶水果，這些看似舶來(lái)品的水果因自產(chǎn)自銷(xiāo)而極大降低了成本，也使位于金苑新村附近的門(mén)店“完全不缺客流”?！啊T(mén)店+基地’最大程度確保了水果的新鮮度，同時(shí)降低了水果因長(zhǎng)途運(yùn)輸而造成的損耗率。”周偉軍告訴記者。
顯而易見(jiàn)，麗水水果零售行業(yè)已逐漸摒棄過(guò)去純靠走量、粗放式的經(jīng)營(yíng)模式，而是不斷尋求轉(zhuǎn)型，適應(yīng)市民的消費(fèi)需求。業(yè)內(nèi)人士分析，今后，打造更加舒適的購(gòu)物環(huán)境、提供更多樣化的服務(wù)，將成為水果零售業(yè)的“內(nèi)卷”核心。
本文來(lái)自【麗水日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)】，僅代表作者觀點(diǎn)。全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。
ID：jrtt
好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525 備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進(jìn)直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實(shí)戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費(fèi)分享！
