外賣，本土快餐，發(fā)展迅速，成功超越麥當勞肯德基，讓打工一族和宅男宅女方便吃到飯，使得很多人愉快就業(yè)。怎么看也是一件大好事，但是……

發(fā)展本土快餐是餐飲行業(yè)20年前的理想

肯德基1987年進入我國，在北京前門開了第一家店。隨后，麥當勞1990年在深圳開了第一家店。從此，兩家洋快餐落地生根，很快遍地開花。不幾年時間就陸續(xù)進入了各大城市，并占據(jù)繁華中心，大有席卷全國的勢頭。

這個時候，國人的生活節(jié)奏在加快，需要符合快節(jié)奏的餐飲形式，洋快餐因而順應了市場，得到極快的發(fā)展。當然也引起我們自己餐飲行業(yè)的重視，河南就出了個領頭羊，要與洋快餐一爭高下。

這個人叫喬贏，他用河南名吃來實現(xiàn)理想，把羊肉燴面取名“紅高粱”，1995年在鄭州市開了第一家店。果然如他所愿，“紅高粱”火爆非常，當年就掙了800萬。乘著這股勁，把店開到北京，還要開到各大城市，全部挨著麥當勞，要用河南燴面懟住洋漢堡。

如今滿街都是外賣小哥

可惜的是當時資本模式還不成熟，喬老板在全國開1000家店的計劃還沒實現(xiàn)，就因資金鏈條斷裂而折戟沉沙。這期間的本土快餐，只有蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，在悄悄攻城掠地，成功完成全國網(wǎng)店布局，但是跟洋快餐較不上勁。

現(xiàn)在回看過去的20多年，紅高粱燴面的失敗，是沒有得到資本的加持。不過在資本剛開始進入的時期，錢是非常香的香餑餑，都集中投資到房地產(chǎn)等大板塊，也看不中餐飲快餐。因而有人說，若不是“紅高粱”當年魂斷江湖，打工一族要早吃“垃圾”快餐20年?！袄币辉~，指的就是現(xiàn)在的外賣。

看如今大街小巷穿越著的快遞小哥，就知道這些年資本賺到大錢了，有閑心做快餐。再一打聽，誰說不是呢？快餐行業(yè)已經(jīng)長成了萬億級巨物。在資本加持下，不僅全國連鎖店有了好幾家，甚至洋快餐也接受他們的產(chǎn)品服務。比如今年9月上市的“餐飲供應鏈第一股”，千味央廚登陸A股，他的主營業(yè)務就是給餐飲企業(yè)提供快餐半成品。

快餐盒飯成了流水線裝配

上世紀末，聽到最多的詞是“規(guī)模效益”，事情做成規(guī)模才叫成功，賺大錢。沙縣小吃為了布滿全國各地，做成了原材料供應鏈，確保各地的每一個店都能及時得到同品質(zhì)食材。

如今的連鎖快餐業(yè)，相比沙縣小吃卻有了現(xiàn)代化的進步，直接生產(chǎn)出半成品，供應市場也不單是一家。產(chǎn)品使用極其方便快捷，比如魚香肉絲，店鋪只需燜好米飯，把供應鏈得來的魚香肉絲料理包微波下蓋上就成。

再說細一點。外賣的所有款式，都是工廠化生產(chǎn)出來的。就像賣給小學生的辣條小吃，成袋成箱包裝，發(fā)到快餐店?？觳偷旮鶕?jù)訂單，把不同的菜品，一袋一份，加熱蓋上米飯。因此，快餐店成了裝配車間，不再需要廚師炒菜燉肉，一人一微波爐就能勝任。時間大大縮短，成本大大減少，利潤相對增加。

這樣的外賣吃了真好嗎？

不論是菜式的工業(yè)化生產(chǎn)，還是快餐盒飯的工廠式裝配，看著都沒什么問題，或者比老式的手工操作還安全衛(wèi)生。半成品生產(chǎn)的批量進貨，質(zhì)量和衛(wèi)生管理規(guī)范，起碼菜品全程無菌操作，就具有領先性。

但是，吃慣了手工烹飪的我們，是不是吃起外賣不太舒服？根本不是那個味調(diào)嘛?？粗勚悄莻€菜，吃到嘴里像是超市買來的罐頭，有味道沒口感。只能算上是頓飯，填飽肚子而已。

提到罐頭才算繞到正題。行業(yè)術(shù)語，把工業(yè)化生產(chǎn)出來的半成品，小袋包裝叫做“菜品料理包”，簡稱“料理包”。一包一份菜，菜品各不相同，而且相當便宜。比如魚香肉絲，小哥送到你手上22塊一份，料理包才5塊。

這些料理包不說雞肉當豬肉，各種添加劑什么的了，當然都有無菌處理，一定時間內(nèi)不會腐壞。也正因為這個性質(zhì)，外賣出去的就不會都是當天或三天內(nèi)的新貨，或許一周，或許一個月的，更長的也有半年可能。

擔心的是，我們在家做的菜，冰箱放一夜都是剩菜。很多的還不吃剩菜，過夜的會倒掉。那么，你吃的外賣料包，基本沒有當天生產(chǎn)的。按慣例都是剩菜，有的剩菜時間還比較長，你吃還是不吃呢？

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