“平價咖啡”吸引不同年齡段的消費(fèi)者“嘗鮮”。
“豆咖啡”的產(chǎn)品。
最近一段時間，市內(nèi)出現(xiàn)了一批價格十分親民的“平價咖啡店”，沒有太多豪華的裝修和氛圍，一杯“美式咖啡”最低賣到了3.9元。
記者走訪市內(nèi)咖啡消費(fèi)市場了解到，無論是“平價咖啡店”布局居民區(qū)，還是前幾年小而精咖啡店走俏市場，咖啡走上“快消”路線隨買隨走已成趨勢，背后是人們消費(fèi)習(xí)慣和需求的變化。
連鎖超市“跨界”平價咖啡
單杯價格是個位數(shù)
“過去喝一杯‘星巴克’的錢，現(xiàn)在都可以買10杯了，今天咖啡我請了，大家隨便點(diǎn)。”19日晚上，在文明路的一家連鎖超市里，市民陳先生帶著朋友來到店內(nèi)的“豆咖啡”柜臺，言語之中很是豪氣。
價目表上，各類咖啡明碼標(biāo)價，“美式咖啡”、“冷萃”3.9元，“拿鐵”、“生椰拿鐵”7.9元，“臟臟拿鐵”5.9元，“燕麥拿鐵”9.9元，鮮奶4元。
陳先生和朋友一共點(diǎn)了四杯“拿鐵”，消費(fèi)31.6元，這幾乎相當(dāng)于一些奶茶店、咖啡店里一杯飲料的價格，讓陳先生等人直呼“便宜”。
據(jù)介紹，“豆咖啡”是今年8月剛成立的品牌，是這家連鎖超市推出的新消費(fèi)項目，憑借著原有的點(diǎn)，已經(jīng)迅速完成了10個點(diǎn)的布設(shè)，分布在三多路、樂群路、蘆笛路、長城花園、五里店等位置。
記者走訪多家“豆咖啡”店鋪后發(fā)現(xiàn)，目前的“豆咖啡”幾乎都是和超市“綁定”經(jīng)營的，便利店開辟出專門區(qū)域放置簡單的咖啡柜臺、桌椅，所用咖啡機(jī)、咖啡豆、厚椰乳、牛奶等都擺在展示臺上。
雖然，“豆咖啡”店內(nèi)陳設(shè)簡單，但所用物料都來自大品牌，讓消費(fèi)者看到真材實料，加上低廉的價格讓人覺得比較“劃算”。
“現(xiàn)在各店都還在推廣、促銷階段，發(fā)放了大量的免費(fèi)咖啡兌換券，未來的具體經(jīng)營狀況還不好預(yù)測，但就目前的情況來看，市中心一家‘豆咖啡’最高一天已經(jīng)能賣出600多杯，還有一些日銷兩三百杯的店鋪?！币幻?jīng)營者介紹，“現(xiàn)在‘豆咖啡’還在進(jìn)行人員招聘和培訓(xùn)，可能還會進(jìn)一步擴(kuò)展布局?！?/p>
“平價路線”有不少競爭
咖啡消費(fèi)市場悄然變遷
實際上，市內(nèi)走“平價路線”的并非“豆咖啡”一家。早前刷爆不少市民抖音的“廖哥土咖啡”，也曾以“不到10元喝咖啡”的口號，以及店內(nèi)“土潮”的設(shè)計風(fēng)格一改大眾對咖啡“精英消費(fèi)”的印象。
“廖哥土咖啡”、“豆咖啡”兩品牌價格、定位差不多，但相比“豆咖啡”的高速擴(kuò)店，“廖哥土咖啡”在掙到一波“流量紅利”后，選擇了撤出。
潘先生是“廖哥土咖啡”的合伙人之一。他表示，他們的主業(yè)是餐飲，“土咖啡”從定價之初就接近“0利潤”，部分咖啡成本多少就定價多少，屬于“攪局價”，想要盈利還需要后期運(yùn)營，增加“附加值”?！拔覀兺瞥隹Х纫环矫媸恰髁俊?，同時算是布局新消費(fèi)的一個嘗試?！迸讼壬f。
對于“豆咖啡”的推廣模式，潘先生認(rèn)為難以復(fù)制。“連鎖超市有100多家店，覆蓋范圍、進(jìn)貨渠道都有優(yōu)勢，同樣的價格其他咖啡店都得虧錢，但‘豆咖啡’還能賺錢?！?/p>
其實，前幾年桂林就有不少走“小而精”路線的咖啡店在年輕消費(fèi)者中開始受歡迎，被稱為“街頭咖啡”、“快消”店。
“啡啟”咖啡店經(jīng)營者黃先生介紹，“街頭咖啡”是參考大城市一些品牌咖啡的模式后引入桂林的，把店鋪面積盡量做小，去掉以往咖啡店鋪的“休閑區(qū)”，顧客下單后，拿了咖啡就走，符合快節(jié)奏咖啡消費(fèi)需求。
在七星區(qū)長城花園附近的將軍塘周邊居民區(qū)，不足百米的環(huán)湖小路上，三家咖啡店“扎堆”。一家以“中式咖啡”、“西茶東制”為賣點(diǎn)的咖啡店還在裝修，另外兩家都巧用沿湖的風(fēng)景，圍出了小院，種上了各色小花，擺上小凳、桌椅。
這里的咖啡并不便宜，定價在20元至50元有，而且都是手沖咖啡，但因為“小而精”路線，也吸引了不少“回頭客”。兩家店都在這里開了近4年了。
咖啡“多元化”發(fā)展
暗合消費(fèi)者需求變化
連鎖超市“跨界”平價咖啡，“小而精”咖啡店居民區(qū)扎堆，加上一些商圈連鎖大品牌咖啡，目前，市內(nèi)咖啡市場呈現(xiàn)出了“多元化”趨勢。
回顧桂林咖啡消費(fèi)市場，不同“路線”的咖啡消費(fèi)都曾盛極一時。
談起市內(nèi)咖啡消費(fèi)的起點(diǎn)，不少人記憶里會出現(xiàn)“上島咖啡”。在“星巴克”入駐桂林前，“上島咖啡”一直占據(jù)了各個商圈的“C位”，是精品咖啡、高端消費(fèi)的“代名詞”。
市民謝先生2000年左右曾擔(dān)任“上島咖啡”中心廣場店的吧臺負(fù)責(zé)人。他說，當(dāng)時“上島咖啡”一杯咖啡就賣到了30元以上，加上蛋糕、小吃等消費(fèi)，去一次上島消費(fèi)過百元是常事，在當(dāng)時是妥妥的“高消費(fèi)”。
“當(dāng)時咖啡店還是個‘稀罕物’，咖啡代表‘面子’和‘高消費(fèi)’，‘上島咖啡’幾乎壟斷了市內(nèi)咖啡消費(fèi)。”謝先生說。
2000年以后，“星巴克”等品牌咖啡陸續(xù)來到桂林，上島咖啡等本土品牌難覓蹤影，支撐最久的聯(lián)達(dá)店也在2020年時悄然離場。
“廖哥土咖啡”合伙人潘先生說，“上島咖啡”是“精品路線”的代表，現(xiàn)在“星巴克”等也依舊在延續(xù)精品化路線，始終保持著高端定價。潘先生說：“現(xiàn)在市場豐富多了。如果我只是想喝一杯咖啡提神解渴，市場可以提供‘平價咖啡’。如果我需要接待客戶，可以選擇環(huán)境較好的品牌咖啡。如果我想享受情調(diào)，我可以選擇‘小而精’的咖啡店?！?/p>
未來哪“路”咖啡更受寵？
隨著消費(fèi)者認(rèn)知的不斷發(fā)展，咖啡消費(fèi)也不再僅僅是“精品”的代名詞，人們需求的變化，成為咖啡“多元化”發(fā)展的基礎(chǔ)。
對此，廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長張海豐表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。
“在原有咖啡定價體系里，除了物料、人工成本之外，裝修成本、品牌價值等都是重要的因素?！睆埡ＸS說，很長一段時間里，這樣的定價體系被消費(fèi)者接受了，導(dǎo)致咖啡消費(fèi)長期享受著高端定位帶來的溢價。
但張海豐認(rèn)為，消費(fèi)者如今不再需要以喝咖啡彰顯高端，咖啡消費(fèi)回歸到更加理性、功能性的層面，也進(jìn)一步回歸原有的“飲品”本質(zhì)屬性。
張海豐說，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，生活品質(zhì)越來越受重視，咖啡因為獨(dú)特的風(fēng)味，市場認(rèn)可度一直很高，“有預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡市場在2025年會達(dá)到2171億元的規(guī)模，市場潛力相當(dāng)大?！?/p>
“原來‘高消費(fèi)’的定位被打破，新的需求被更多地重視起來了?！睆埡ＸS說，，在“多元化”的背景下，哪種發(fā)展路線可以脫穎而出，還要看各咖啡經(jīng)營者如何滿足新體系下的消費(fèi)者需求，并提供適宜的產(chǎn)品和消費(fèi)場景。
記者陸鑫 文/攝
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