三湘都市報·新湖南客戶端全媒體記者 黃亞蘋 實習(xí)生 劉會欣 田甜
一個月前，白酒界老大哥茅臺與蒙牛聯(lián)名推出茅臺冰淇淋，一份含“茅”量1.6%的香草口味冰淇淋，零售價得66元/杯，這也刷新了市面可售冰淇淋的最高零售價。
6月20日，三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“廉價”冰棍已被均價6元左右的商品取代。有網(wǎng)友調(diào)侃稱：“月薪5000元，已經(jīng)不配吃冰淇淋了”。夏天必備的冰淇淋，為何越來越貴了？
走訪：3元/支的冰棒成了稀缺品
“在超市的冰柜里隨手拿起兩支冰淇淋，結(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)要30多元；在同伴示意下，趕緊換了冰柜內(nèi)側(cè)最不起眼的冰淇淋，這一次的結(jié)賬價格卻飆升至45元?！弊罱?，短視頻博主拍攝的一條段子引發(fā)共鳴。有網(wǎng)友戲言，“不認識的雪糕不要拿”已成為買雪糕時的新規(guī)矩。
炎炎夏日，有著消暑神器之名的冰淇淋，因“當(dāng)代雪糕的價格有多離譜”熱度不斷攀升。買一支冰淇淋得花多少錢？6月20日，三湘都市報記者走訪長沙多家便利店、連鎖超市發(fā)現(xiàn)，盡管在售冰淇淋近百種，但3元以下的冰淇淋成了稀缺品。
如，在步步高超市迎賓路店內(nèi)，冰柜內(nèi)在售的雪糕共有44種，超過8元/支的有32種，占比達72.7%，最貴的冰淇淋是哈根達斯，零售價為39元/杯；盒馬鮮生華創(chuàng)店共191種冰淇淋單品在售，其中不高于10元的僅13種，僅占全部在售冰淇淋的6.8%。
“兒子在冰柜里拿了一支冰淇淋，樣子跟以前常吃的笑臉冰淇淋很像，一結(jié)賬卻要20多元，貴得有點離譜了?！遍L沙市民虢女士發(fā)現(xiàn)，平價的白糖、綠豆冰棍越來越少見，而冰柜中主推商品動輒20元/支。
探因：花樣翻新“升級”帶火高端產(chǎn)品
“不是平價冰淇淋消失了，而是老冰棒、糯米糍、綠豆冰棒這種零售價低、利潤也相對較低的平價冰淇淋，渠道商不太愿意擺出來賣了?！焙弦槐就帘苛芙?jīng)銷商接受三湘都市報記者采訪表示，2018年，冰淇淋行業(yè)集體進入網(wǎng)紅時代，9.9元/支的奧雪椰子灰、66元/支的鐘薛高一炮而紅，也就此拉開了高端冰淇淋“大亂斗”的序幕，“新品牌給了渠道商更高的利潤點，也得到了冰柜內(nèi)更好的展示位?！?
邱德生提到，原材料上漲也是冰淇淋漲價的原因之一，以冰淇淋植物油主要原材料棕櫚油為例，2020年的進貨價為6000元/噸，今年已漲到16000元/噸，“算上人工、物流成本，廠家確實不賺錢?！?
三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，為提升議價能力，網(wǎng)紅雪糕們紛紛打起了概念牌，有的用上了稀缺昂貴的進口水果、精心篩選的特級原料、0脂肪無糖的健康理念，還有的將雪糕棍原料從塑料換成了秸稈。鐘薛高創(chuàng)始人林盛就曾公開表示，售價66元的厄瓜多爾粉鉆雪糕，僅成本就超40元。
噱頭是否大于實質(zhì)，猶未可知。雪糕行業(yè)集體高端化，卻源于高額利潤的驅(qū)動。伊利乳業(yè)財報數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，其冷飲業(yè)務(wù)毛利率位置在40%以上，2020年一度達到了48.66%；近年來，伊利旗下巧樂茲、甄稀等冰淇淋分別與Costa、小黃人跨界聯(lián)名，市場份額一度接近20%。
一名業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)冰淇淋的渠道重心從線下轉(zhuǎn)到線上，以工作室加上代加工的形式進入冰淇淋行業(yè)的新消費類品牌，需要投入大量的“種草”筆記，再請明星代言，盡快讓品牌“出圈”，而這些營銷成本，實則都是消費者在買單，“一支巧克力冰淇淋通過電商渠道銷售，攤上冰袋、泡沫箱、干冰、獲客成本，單支至少得高出5元/支。”
市場：消費規(guī)模全球第一
業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會發(fā)布的《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，2020年，中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模達到1470億元，預(yù)計2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。不過，從人均年消費量來看，與西歐國家相比仍有較大上漲空間。
冰淇淋市場逐年擴容，讓新消費品牌看到了市場潛力，競爭加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)存雪糕、冰淇淋相關(guān)企業(yè)超4萬家。從區(qū)域分布來看，湖南現(xiàn)有雪糕、冰淇淋企業(yè)2875家，數(shù)量居全國第三位。毫無疑問的是，逐年攀升的冰淇淋價格與其自帶的“快消屬性”“大眾情懷”漸行漸遠。
“既要有陽春白雪迎合高端消費，也要有下里巴人滿足普羅大眾。當(dāng)消費形態(tài)多元化，也需要有多層次的產(chǎn)品?！比胄?4年，湖南本土冰淇淋品牌“雪帝冰淇淋”創(chuàng)始人邱德生創(chuàng)立了雪帝、丘氏兩大冰淇淋品牌，丘氏聚焦高性價比單品，雪帝則承擔(dān)著創(chuàng)新、提供風(fēng)味享受等使命，“每年夏天，售價一元的老冰棒在長沙市主城區(qū)里的日銷量就超過50萬支，平價的產(chǎn)品仍有大市場。”
暗流涌動之下，一些網(wǎng)紅雪糕品牌甚至沒能挨到“第二個夏天”?！跋M者看到的出圈品牌，每年就1到2個，但實則有上百家企業(yè)在造概念，讓消費者愿意為了一次新鮮和一個炫耀的機會買單。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，從市場調(diào)研情況來看，只有不足10%的消費者愿意為概念買單，冰淇淋市場在品質(zhì)升級、健康化方面的創(chuàng)新趨勢毋庸置疑，但口味和價格仍然是吸引消費者的決定因素。
（一審：朱蓉 二審：彭治國 三審：周文博）
[責(zé)編:吳岱霞]
[來源:三湘都市報]
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