廢話他不多說，成本來一波~最近短視頻刷的多了，有些東西太上頭。
其實計算烘焙成本，只是我閑著沒事想鬧個明白，而且這也只是材料成本，加上人工房租電費等等，可能會翻倍。之所以自己動手做，可能出于興趣愛好的因素更多一些，所以有些時候犯懶我也會在自己喜歡的烘焙店買甜點。
某平臺價格
其實做蛋糕，配料都超級簡單，只要控制好糖的用量，它并不是一個不健康的食物。所以大家萬全沒有必要談蛋糕色變，覺得她是肥胖變笨的元兇（這句話主要講給我婆婆聽）。
蛋糕胚
如果做6寸或者8寸的慕斯，萬全可以直接使用戚風(fēng)模具來制作蛋糕胚，但是如果制作異形慕斯，就可以選擇用28*28放盤做，然后壓出來想要的形狀。我為了縮短烘烤的時間，選擇了做方盤蛋糕自己壓形狀（方盤蛋糕是做好多甜點的基礎(chǔ)，這個烤的好就成功了80%）。
蛋糕胚的材料配比如下，步驟也很簡單，先乳化牛奶和玉米油，攪拌到見不到油星的狀態(tài)，加入低粉和可可粉（如果做原味，可以等比例的替換成低粉），劃一字到無干粉狀態(tài)。
然后分離蛋清和蛋黃，雞蛋要充分冷藏備用，常溫雞蛋不利于蛋清打發(fā)。蛋黃分離出來可以直接加入到面糊盆中，烘焙最煩人的事情就是洗盆子，所以我們做烘焙需要合理安排步驟，盡可能少的用到鍋碗瓢盆。蛋黃和面糊劃一字混合，后蛋法很容易混合均勻無顆粒。
盛放蛋清的盆子要做到無水無油無蛋黃，這樣最大程度保證打發(fā)的狀態(tài)。蛋清打發(fā)之前加入幾滴檸檬汁和砂糖（我砂糖的用量已經(jīng)減到很少了，雖然看上去很多，但如果再減不僅會影響蛋清的打發(fā)狀態(tài)，口感也會變差），之所以檸檬汁我沒有計算金額是因為一次的使用量太小，一瓶檸檬汁可以使用到過期。
通常做蛋糕卷的時候蛋清需要打的軟一點，出現(xiàn)大彎鉤就可以，會減少開裂狀況。如果不需要卷卷就可以稍微硬挺一點，出來的成品就容易挺拔。
上邊蛋糕卷下邊戚風(fēng)
蛋黃糊和蛋清都準備好的時候就可以開始預(yù)熱烤箱了，烘焙的另外一個重點就是要熟悉自己家烤箱的屬性，可以買一個溫度計進行測溫，也可以用別人的方子多做兩次，根據(jù)實際出品來調(diào)整溫度，然后記住自己烤箱溫度差。這個配方需要上下管中層150度的溫度，烘烤時間32分鐘。
烤箱預(yù)熱過程中來混合蛋黃糊和打發(fā)好的蛋清，首先挖1/3的蛋清加入到蛋黃糊內(nèi)，翻拌的手法快速混合均勻。然后把混合好的面糊在倒入蛋清盆內(nèi)，再次混合均勻。注意翻拌的過程一定要挖底，底部沉積的蛋黃糊不太容易攪拌均勻。
混合好的蛋黃糊從20-30cm的高處導(dǎo)入28*28烤盤里，烤盤記得墊好油紙或者油布。然后晃動烤盤四周鋪勻，在摔兩下震出大一點的氣泡。送入預(yù)熱好的烤箱進行烘烤。因為我們用不到蛋糕面，所以打的硬一點表面開裂也無所謂。到時見后取出蛋糕體，震兩下熱氣撕開四邊晾涼備用。
烘焙好的蛋糕胚
慕斯液
在液化巧克力之前，先把吉利丁片10g用涼水軟化。巧克力和牛奶隔水液化，水溫不要過高，稍微冒小泡泡狀態(tài)關(guān)火就行。巧克力我用了純可可脂梵豪登67.6%巧克力幣，保證口感的情況下更健康。
巧克力融化后加入軟化好的吉利丁片，吉利丁片一定要重復(fù)攪拌融化不要結(jié)塊，之后放一邊放涼備用。
之后250g的奶油，加入15g的白糖（我家用的奶油和糖比例大概是100:6，甜度剛好），稍微打發(fā)濃稠狀和放涼的巧克力液混合均勻，慕斯液就算完成了。
組裝
如果用了戚風(fēng)模具，就分成2層，如果用蛋糕盤烤出來的蛋糕，就用想要的尺寸隔出來兩片蛋糕片。
我是準備做6寸的慕斯，所以用6寸模具畫出來兩個圓形，第一片放在底層，澆筑一層慕斯液，在放一層蛋糕片，最上層在澆筑一層慕斯液。250g的奶油應(yīng)該只夠一份6寸的慕斯，但是蛋糕片會有剩余，所以如果剩余的蛋糕片還想組裝成慕斯蛋糕，相應(yīng)的增加奶油的用量。
組裝好的蛋糕放到冰箱冷藏2-3個小時，拿出來篩一層可可粉，想要裝飾的可以稍微裝飾一下，就是一個完美的慕斯蛋糕了。
雖然絮叨起來步驟比較繁瑣，但是實際制作起來還是很方便的，而且這款蛋糕受眾人群比較廣，大人孩子都喜歡，所以一般聚餐做一個都不會踩雷（我跟朋友上周聚會，大人幾乎沒嘗到一口，三五分鐘就被娃娃們瓜分完了）。
好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525 備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費分享！
