來源：博物
今年的天氣，怕是開啟了“水深火熱”模式，前腳雨水剛走，后腳便進入“高燒”環(huán)節(jié)。
如此高溫酷暑，雪糕自然是大家首先想到的消暑利器，然而前不久才鬧出的“雪糕刺客”門，讓大家頓然醒悟，這年頭想實現(xiàn)“雪糕自由”，原來也不容易……難道炎炎夏日里，想要點“冰冷的慰藉”就這么難嗎？
夏日冰食千千萬，即使雪糕負了你，還有“刨冰”可以透心涼。
吃冰消暑的習俗，世界各地都有，可謂源遠流長。但你有沒有想過一個問題——
冰箱發(fā)明前，夏天吃的冰從哪來？
01 古人怎么吃冰？
在冷藏和制冰技術沒被發(fā)明出來之前，人們吃的冰只能是天然冰，各地存儲冰塊的手段也都差不多，就是蓋個大大的冰窖儲存冬天的天然冰，放到夏天用。冰窖的作用主要是隔熱保溫。
一般冰窖都會修建在地下幾米深的地方，泥土是極佳的隔熱層，溫度傳導非常慢，加上冰窖是封閉性的，空氣不流動，隔熱性能比較好；二來冰塊是層層疊在一起，變成一個整體，體積越大融化速度就越慢，同時冰塊上面往往還會鋪上稻草、鋸末之類的保溫材料，進一步阻止冰塊融化。
1930年代初，北京德勝門外西側，工人把從護城河中采來的冰拖入冰窖。圖片來源網絡
根據古人的經驗，冰窖存冰量通常要三倍于實際消耗量的冰塊才行。暫且不說挖鑿冰窖這樣的大工程，光是每年采冰、運冰、藏冰都是一件耗時費力的事。所以夏天享用冰塊，在古代是非常奢侈的事情。
到了宋朝，民間私營的商業(yè)性冰窖應該十分發(fā)達了，當時的詩人楊萬里就說：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家”，可見經營冰窖，利潤還相當可觀。宋朝人也將冰食玩出了各種新花樣。
先來看宋朝最高級的皇室冰食——蜜沙冰，一種在沙冰上淋上蜜糖、放上豆沙的甜品，這是皇帝在伏日給大臣們的特別賞賜。是不是讓你聯(lián)想到了紅豆刨冰呢？
電視劇《夢華錄》中趙盼兒等人吃紅蜜沙冰，其實普通人吃不起。
老百姓自然沒這口福，但他們似乎也有平替版—“乳糖真雪”，推測是將黏稠的牛乳糖漿傾倒在冰屑“白雪”上，沒有加料，但視覺上就覺得很好吃了。
簡而言之，宋朝版刨冰已經很接近現(xiàn)代意義上的刨冰了。此后朝代更替，各自口味，藏冰雖愈加普及廉價，但“刨冰”這樣的吃法，還是銷聲匿跡了。
不過能享受到夏日藏冰的老百姓，其實是有地區(qū)限制的。在無冰的南方地區(qū)，冰依舊是昂貴的消費。想吃冰，怎么辦？
02 冰塊貿易和現(xiàn)代刨冰的誕生
進口??！
正所謂有需求就有市場。在民眾對冰塊的需求日益高漲，而制冷技術沒出現(xiàn)之前的這段夾縫時期，誕生了令人匪夷所思的冰塊國際貿易。
最先這么操作的是英國人。英國人從美國進口大量冰塊，促進了當地藏冰業(yè)的發(fā)展，隨后美國人在其中發(fā)現(xiàn)了商機，將天然冰銷往世界各地，中國亦在其商業(yè)版圖之中。在無冰無雪的南方，進口的天然冰是重要的冰源補充。
冰塊貿易 圖片來源網絡
現(xiàn)代刨冰的出現(xiàn)，恰恰也是這個時候。當時日本被美國強行打開國門，來自美國的天然冰也登陸了日本的港口，各種冰店應運而生，冰塊終于不再是皇家御用的貢品了。
如果你能穿越回那個時代，你說不定會品嘗到來自高中課文里“瓦爾登湖”的冰塊的味道。
制冰技術的發(fā)明和普及，很快就讓天然冰貿易走上了窮途末路，冰塊不再是奢侈品，人類邁入了人工制冷的時代。
同一時期，日本商人發(fā)明了手搖刨冰機。它的構造并不復雜，把冰塊卡在圓盤上，圓盤有個口子，里面裝有一個刀刃微微朝上的“刨刀”，手搖動把，就能將冰塊削成細膩的雪花，和現(xiàn)在的刨冰機大同小異。
有了手搖刨冰機，刨冰也變得越來越普及，標志性的冰旗也是誕生于這一時期。圖片來源網絡
民國時期，同款手搖刨冰機也在北京街頭出現(xiàn)了，中國又重新流行起吃刨冰。原因有兩個，一是因為冰塊取得容易，二是因為冰激凌很貴，常人吃不起。沒想到啊，過了這么多年，吃冰淇淋重新又變得奢侈了……
早期的日本刨冰，會在冰上加一些天然甜味調料，如砂糖、蜂蜜、紅豆，就像是宋朝蜜沙冰的翻版。而我們在《蠟筆小新》《櫻桃小丸子》動畫里看到的鮮紅色糖漿，其實是在戰(zhàn)后才出現(xiàn)的，這種淋著各種鮮艷糖漿的刨冰很快成了日式刨冰的標準形象，大人小孩都愛吃。
《蠟筆小新》里的日式刨冰，日式刨冰往往是在冰上淋上一層糖漿。
這種彩色糖漿源于美式刨冰“Snow cone”。美式刨冰和日式刨冰最大的不同在于口感，美式追求冰塊的嚼勁，冰粒比較粗大，不容易入味，所以人們喜歡在冰上加各種成本低廉的糖漿，往往將刨冰淋得花里胡哨，不留半點空間。
美式刨冰Snow Cone 圖片來源網絡
這一點被印度的街頭刨冰Gola繼承得很好，甚至是淋漓盡致，登峰造極……
印度刨冰Ice Gola 圖片來源：Wikimedia Commons
這看起來是不是有點普通？別急啊，來看看它怎么做的。
但見印度大哥用手搖刨冰機削出冰塊，用手團一團放進塑料杯，然后瀟灑地將各色糖漿淋滿整個刨冰，使其呈現(xiàn)出瑪麗蘇般的幻彩，再撒點靈魂的瑪莎拉粉。還怕不甜？那再送你一杯糖漿泡著，管夠！
03 眼花繚亂的“吃冰自由”
現(xiàn)在的刨冰則是令人眼花繚亂，光是名字都令人摸不著頭腦，“綿綿冰”“雪花冰”“天然冰”……這些都是什么意思??？
“天然冰”是這幾年流行的日式刨冰。天然冰是在自然狀態(tài)下慢慢結凍，所以透明度和硬度更高，刨出來的雪花更加細幼、蓬松。
而最早在國內流行起來的“綿綿冰”，是用水、蜜糖或煉奶和各種水果制成冰磚，再刨成冰?！熬d綿冰”刨出來呈非常獨特的片狀，絲縷層疊，口感松軟綿密，自帶風味，即使不在后面加上水果、糖漿也能單獨品嘗，介于雪葩和冰淇淋之間。
用牛奶加水，或者純牛奶做基底的白色奶磚，刨出來的就是“雪花冰”。雪花冰有奶香，但還需要添加糖漿和水果這類的風味，否則味道就會寡淡。
誰能拒絕芒果綿綿冰呢 圖片來源網絡
根據冰粒大小硬度和削冰方法不同，刨冰還可以分為兩大類：一種是以日式刨冰為代表的，追求入口即化的“細膩派”，另一種則是追求冰粒有嚼勁的“粗狂派”，除了前文提到的美式刨冰和印度刨冰屬于“粗狂派”，國內的老式刨冰和新疆“沙朗刀克”也屬于“粗狂派”。
咱們小時候吃冰，通常是從一整塊大冰上手動刮擦出來的，吃起來脆脆的。
刮擦刮擦 圖片來源網絡
不過這種老式刨冰已經不常見了，想要體驗可以去新疆。這里的“沙朗刀克”酸奶刨冰，是用儲存在冰窖里的天然冰塊鑿出來的，再勾兌上濃稠的酸奶和蜂蜜。勾兌時，師傅會像表演印度拉茶一樣，把碗里的刨冰拋向空中數次。吃刨冰還送雜技表演，開胃又養(yǎng)眼。
說了這么多刨冰，勾起大家很多小時候的回憶吧？你們小時候吃的是什么樣的刨冰？我吃的最多的其實是——xx碎碎冰。
我會告訴你牌子嗎？不可能的。（先打錢）
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