火鍋,是近年來餐飲行業(yè)最受歡迎的美食之一,提到火鍋,人們首先想到當(dāng)屬川渝火鍋。其實(shí)在貴州,有一種傳統(tǒng)“地?cái)偦疱仭保?/span>是無數(shù)食客心目中“兒時(shí)味道”。如今,80后的湖南伢子陸耀輝,不僅將“地?cái)偦疱仭币牒?,更?/span>憑借“一口鐵鍋+現(xiàn)炒鍋底”在長沙火爆出圈了。
農(nóng)村伢子外出闖蕩
學(xué)徒出師承包酒店后廚
陸耀輝,1980年出生于婁底新化一個(gè)大山深處的貧困家庭,家中三姐弟,他排行老二。為了分擔(dān)家庭重?fù)?dān),陸耀輝初中畢業(yè)后就沒有再繼續(xù)求學(xué)?!拔铱释叱龃笊剑瑢W(xué)廚是那時(shí)家境不好的農(nóng)村孩子的普遍選擇?!?6歲的他便離開新化老家,去懷化一家酒店成為一名學(xué)徒工。
卯足了一股勁,陸耀輝做學(xué)徒期間很是努力,臟活累活都搶著干,三年后,將湘菜精品菜肴學(xué)了個(gè)遍。“可能自己比較老實(shí),能吃苦耐勞,還被公司選派到廣州深造兩年,學(xué)習(xí)了各類粵菜面點(diǎn)?!?/span>
陸耀輝告訴記者,學(xué)成回歸后,他便作為團(tuán)隊(duì)帶頭人,在懷化承包各大酒店的廚房。20出頭的小伙,為人踏實(shí)、吃苦耐勞,他承包廚房的生意也越做越大,從懷化到張家界再到銅仁,高峰時(shí)做到了11家店。
創(chuàng)業(yè)幾經(jīng)周折
瞄準(zhǔn)“地?cái)偦疱仭痹俪霭l(fā)
“承包廚房其實(shí)類似于‘包工頭’,我渴望有屬于自己的企業(yè)?!标懸x思量再三,決定自主創(chuàng)業(yè)。近十年的時(shí)間里,他嘗試做過蛋糕、鹵肉卷等糕點(diǎn)小吃,也試水火鍋店、麻辣湘鍋等特色餐飲。
“雖然都未能大火,但對(duì)我來說,這也算是穩(wěn)扎穩(wěn)打,逐步積累經(jīng)驗(yàn)的過程?!标懸x憨笑著告訴記者,因?yàn)樽约撼D暝谙媲吔珀J蕩,慢慢發(fā)現(xiàn)在貴州,有一種傳統(tǒng)“地?cái)偦疱仭?,是刨湯和豆豉火鍋的結(jié)合體,讓很多食客們都津津樂道。
發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)新機(jī)的陸耀輝,立刻前往貴州多地進(jìn)行考察學(xué)習(xí)?!白畛醯牡?cái)偦疱仯粋€(gè)煤爐,一口鍋,幾張木凳子就成,和趕集擺攤神似。”陸耀輝告訴記者,地?cái)偦疱佊衅奉悷o品牌,他想把這個(gè)有地域特色的美食引入湖南,并做成品牌。
長沙首店裝修復(fù)古有特色
現(xiàn)場(chǎng)炒料、現(xiàn)場(chǎng)切肉吸人眼球
說干就干,今年,陸耀輝完成籌備工作后,在懷化開出了第一家“陸子哥地?cái)偦疱仭钡辏瑧{借現(xiàn)場(chǎng)炒料、現(xiàn)場(chǎng)切肉的特色,迅速吸引了一大波食客的眼球,生意很是火爆。隨后,他乘勝追擊,陸續(xù)在懷化開出二店,長沙、南昌、銅仁等地也布局了首店。
11月21日,記者走進(jìn)位于萬家麗國際Mall負(fù)一樓的“陸子哥地?cái)偦疱仭钡?,店里的裝修風(fēng)格非常復(fù)古有特色,讓人一下穿越到八九十年代,有種“小文和友”的感覺。在大門一側(cè)設(shè)置了食材選購區(qū)和切肉區(qū),廚師在里面現(xiàn)場(chǎng)切肉,豪邁過程全透明開放,讓食客大呼過癮。而店內(nèi)的小桌矮凳子非常接地氣,能拉近食客之間的距離。
“我們有香辣、麻辣、酸湯、清湯四種鍋底,菜品60余種,消費(fèi)的人群多為年輕人?!标懸x告訴記者,“地?cái)偦疱仭币牒虾?,他發(fā)揮自身26年廚師的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì),根據(jù)本地的特色進(jìn)行了口味改良,用野生西紅柿、臘八豆、豆豉等原料來替代重口味調(diào)料。同時(shí),店內(nèi)的醬料、豆腐乳、魚腥草都是他親自腌制的。
未來引入更多農(nóng)家特色產(chǎn)品
致力將“地?cái)偦疱仭钡娘嬍澄幕瘋鞑ジh(yuǎn)
“地?cái)偦疱伒撵`魂在于豆豉和五花肉?!庇浾攥F(xiàn)場(chǎng)看到,食客選定鍋底后,服務(wù)員會(huì)把新鮮的豬肉切成大小均勻的片,用鐵鍋練出油脂,加入臘八豆等各種佐料,炒制出新奇的好味道,一整個(gè)火鍋地道、營養(yǎng)、好吃。食材炒制入味后,加入濃湯,讓湯底的鮮味變得更加醇厚。煮開之后就可以加入自己喜歡的食材,跟重慶火鍋一樣自由發(fā)揮,想燙什么菜就燙什么菜。
如今,陸耀輝成立了湖南耀輝餐飲管理有限公司,也開始嘗試抖音等平臺(tái)錄制店內(nèi)的小視頻傳播,讓這個(gè)原本低調(diào)的市井火鍋搖身一變成為了“網(wǎng)紅火鍋”,被越來越多的食客知曉并前來體驗(yàn)打卡。“長沙是一座網(wǎng)紅城市,市民熱情有活動(dòng),我們希望通過長沙孵化更多優(yōu)質(zhì)的品牌。”
“接下來,我們將引入鄉(xiāng)里的臘肉、豬血丸子等特色產(chǎn)品,進(jìn)一步豐富火鍋的品類?!闭劶拔磥?,陸耀輝信心滿滿,他將打通供應(yīng)鏈,三年內(nèi),致力開出1000家“陸子哥地?cái)偦疱仭遍T店,覆蓋全國各大城市,將“地?cái)偦疱仭钡娘嬍澄幕瘋鞑サ酶h(yuǎn)。
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