火鍋，是近年來餐飲行業(yè)最受歡迎的美食之一，提到火鍋，人們首先想到當(dāng)屬川渝火鍋。其實在貴州，有一種傳統(tǒng)“地攤火鍋”，是無數(shù)食客心目中“兒時味道”。如今，80后的湖南伢子陸耀輝，不僅將“地攤火鍋”引入湖南，更是憑借“一口鐵鍋+現(xiàn)炒鍋底”在長沙火爆出圈了。
農(nóng)村伢子外出闖蕩
學(xué)徒出師承包酒店后廚
陸耀輝，1980年出生于婁底新化一個大山深處的貧困家庭，家中三姐弟，他排行老二。為了分擔(dān)家庭重?fù)?dān)，陸耀輝初中畢業(yè)后就沒有再繼續(xù)求學(xué)?！拔铱释叱龃笊?，學(xué)廚是那時家境不好的農(nóng)村孩子的普遍選擇。”16歲的他便離開新化老家，去懷化一家酒店成為一名學(xué)徒工。
卯足了一股勁，陸耀輝做學(xué)徒期間很是努力，臟活累活都搶著干，三年后，將湘菜精品菜肴學(xué)了個遍?！翱赡茏约罕容^老實，能吃苦耐勞，還被公司選派到廣州深造兩年，學(xué)習(xí)了各類粵菜面點(diǎn)?！?/span>
陸耀輝告訴記者，學(xué)成回歸后，他便作為團(tuán)隊帶頭人，在懷化承包各大酒店的廚房。20出頭的小伙，為人踏實、吃苦耐勞，他承包廚房的生意也越做越大，從懷化到張家界再到銅仁，高峰時做到了11家店。
創(chuàng)業(yè)幾經(jīng)周折
瞄準(zhǔn)“地攤火鍋”再出發(fā)
“承包廚房其實類似于‘包工頭’，我渴望有屬于自己的企業(yè)。”陸耀輝思量再三，決定自主創(chuàng)業(yè)。近十年的時間里，他嘗試做過蛋糕、鹵肉卷等糕點(diǎn)小吃，也試水火鍋店、麻辣湘鍋等特色餐飲。
“雖然都未能大火，但對我來說，這也算是穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步積累經(jīng)驗的過程?！标懸x憨笑著告訴記者，因為自己常年在湘黔邊界闖蕩，慢慢發(fā)現(xiàn)在貴州，有一種傳統(tǒng)“地攤火鍋”，是刨湯和豆豉火鍋的結(jié)合體，讓很多食客們都津津樂道。
發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)新機(jī)的陸耀輝，立刻前往貴州多地進(jìn)行考察學(xué)習(xí)?！白畛醯牡財偦疱仯粋€煤爐，一口鍋，幾張木凳子就成，和趕集擺攤神似?！标懸x告訴記者，地攤火鍋有品類無品牌，他想把這個有地域特色的美食引入湖南，并做成品牌。
長沙首店裝修復(fù)古有特色
現(xiàn)場炒料、現(xiàn)場切肉吸人眼球
說干就干，今年，陸耀輝完成籌備工作后，在懷化開出了第一家“陸子哥地攤火鍋”店，憑借現(xiàn)場炒料、現(xiàn)場切肉的特色，迅速吸引了一大波食客的眼球，生意很是火爆。隨后，他乘勝追擊，陸續(xù)在懷化開出二店，長沙、南昌、銅仁等地也布局了首店。
11月21日，記者走進(jìn)位于萬家麗國際Mall負(fù)一樓的“陸子哥地攤火鍋”店，店里的裝修風(fēng)格非常復(fù)古有特色，讓人一下穿越到八九十年代，有種“小文和友”的感覺。在大門一側(cè)設(shè)置了食材選購區(qū)和切肉區(qū)，廚師在里面現(xiàn)場切肉，豪邁過程全透明開放，讓食客大呼過癮。而店內(nèi)的小桌矮凳子非常接地氣，能拉近食客之間的距離。
“我們有香辣、麻辣、酸湯、清湯四種鍋底，菜品60余種，消費(fèi)的人群多為年輕人?！标懸x告訴記者，“地攤火鍋”引入湖南后，他發(fā)揮自身26年廚師的經(jīng)驗優(yōu)勢，根據(jù)本地的特色進(jìn)行了口味改良，用野生西紅柿、臘八豆、豆豉等原料來替代重口味調(diào)料。同時，店內(nèi)的醬料、豆腐乳、魚腥草都是他親自腌制的。
未來引入更多農(nóng)家特色產(chǎn)品
致力將“地攤火鍋”的飲食文化傳播更遠(yuǎn)
“地攤火鍋的靈魂在于豆豉和五花肉。”記者現(xiàn)場看到，食客選定鍋底后，服務(wù)員會把新鮮的豬肉切成大小均勻的片，用鐵鍋練出油脂，加入臘八豆等各種佐料，炒制出新奇的好味道，一整個火鍋地道、營養(yǎng)、好吃。食材炒制入味后，加入濃湯，讓湯底的鮮味變得更加醇厚。煮開之后就可以加入自己喜歡的食材，跟重慶火鍋一樣自由發(fā)揮，想燙什么菜就燙什么菜。
如今，陸耀輝成立了湖南耀輝餐飲管理有限公司，也開始嘗試抖音等平臺錄制店內(nèi)的小視頻傳播，讓這個原本低調(diào)的市井火鍋搖身一變成為了“網(wǎng)紅火鍋”，被越來越多的食客知曉并前來體驗打卡?！伴L沙是一座網(wǎng)紅城市，市民熱情有活動，我們希望通過長沙孵化更多優(yōu)質(zhì)的品牌?！?/span>
“接下來，我們將引入鄉(xiāng)里的臘肉、豬血丸子等特色產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富火鍋的品類?！闭劶拔磥?，陸耀輝信心滿滿，他將打通供應(yīng)鏈，三年內(nèi)，致力開出1000家“陸子哥地攤火鍋”門店，覆蓋全國各大城市，將“地攤火鍋”的飲食文化傳播得更遠(yuǎn)。
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