四川泡菜
味 型:酸甜味型
烹飪方式:泡
適用范圍:大眾家常菜和各級(jí)宴席菜肴
主 料:卷心菜、黃瓜、蘿卜、鮮紅辣椒、嫩姜、豇豆等蔬菜的根、莖、葉
調(diào) 料:鹽水(濃度約為50克鹽/公斤水)，花椒10~20克，白酒20克，冰糖適量
做法
1.蔬菜洗凈，選體積較大的切成長(zhǎng)條塊。
2.清水燒開(kāi)，加鹽，放入所有調(diào)料，晾涼后倒入泡菜壇中(以淹沒(méi)泡菜壇的3/5為宜)，放入蔬菜，靜置兩三天后即可食用。
制作小竅門
1.壇必須洗凈后晾干水分，并且不能有油，否則泡菜極易生花(鹽水表面產(chǎn)生白色霉菌)。
2.蔬菜也需要洗凈后晾干水分，才能入壇。
3.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花。
4.泡菜壇沿水(壇口邊槽中用于密封的水)要注滿并保持清潔，還需經(jīng)常換水。
5.鹽要適量，放少了泡菜較酸，放多了泡菜過(guò)咸且沒(méi)有酸味。
6.一般直接食用的泡菜，只需泡1~3天即可食用;用作調(diào)味料的泡菜，則需泡15天以上。
7.泡菜壇中放花椒或少許麥芽糖，可防止生花。
經(jīng)典吃法
四川泡菜味道咸酸適口，爽脆鮮香、酸中帶甜，可直接食用，也可加入辣椒油、花椒油、味精拌勻后下飯或者饃饃食用。當(dāng)然也可以用油炒一下再吃，這樣吃比較健康避免生冷食物的副作用。直接食用的泡菜一般泡1~3天即可食用，如果泡太久，就會(huì)變得太酸，影響口感。當(dāng)然泡菜還有一種吃法就是用作炒菜的調(diào)料，一般這樣的泡菜泡得較久，味道也較酸。
佳肴軼事
四川泡菜在四川地區(qū)隨處可見(jiàn)，幾乎家家都有泡菜壇，人人都愛(ài)吃泡菜。舊時(shí)，在川南、川北的某些地方，泡菜甚至還用作嫁妝。泡菜在川菜中的應(yīng)用非常廣泛，很多川菜都以泡菜作為調(diào)料?？傊莶嗽?span id="sldspao" class="candidate-entity-word" data-gid="1118936" qid="6595888595498702084" mention-index="0">四川人的生活中具有不可或缺的重要地位。
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