中秋佳節(jié)將至，團(tuán)圓家宴必不可少。今天的《津津有味》》繼續(xù)為大家介紹中秋家宴禮盒。我們津津有味中秋家宴禮盒是由津津有味的五位資深大廚精心指導(dǎo)推薦的，陳濤就是其中一位。
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今天他將給我們現(xiàn)場重點(diǎn)推薦津津有味中秋家宴禮盒中的四道經(jīng)典涼菜。
香酥冰魚
香酥冰魚
1 香菜 香蔥 姜里放鹽和料酒
殺出水分反復(fù)揉搓冰魚去腥
2 姜蒜熗鍋 放大料 花椒
醬油 料酒醋 五香粉
湯汁熬一會放炸好的魚
3 熬煮兩分鐘撈出放涼即可
涼拌杏鮑菇
涼拌杏鮑菇
1 杏鮑菇橫著切片 過油炸或煸出水分
2 杏鮑菇炸完過水去油
3 食用油和麻油燒熱 澆在小米辣
姜蓉 蒜蓉 香菜 芝麻上
4 放蒸魚豉油 辣鮮露 鹽 味精 雞精
胡椒粉 白糖 調(diào)成撈汁
5 將杏鮑菇與撈汁攪拌均勻
表面撒白芝麻即可
酸辣無骨鴨掌
酸辣無骨鴨掌
1 香菜 香蔥 姜里放鹽和料酒
殺出水分反復(fù)揉搓鴨掌去腥
2 開水放鹽 料酒 白糖 焯鴨掌
煮開一兩分鐘后關(guān)火燜熟
3 碗中放小米辣 蒜末 姜蓉
用熱油澆香 放白醋 檸檬汁 白糖
鹽 攪拌均勻后放入鴨掌
4 盡量泡時(shí)間長點(diǎn)再食用
醬豬耳
醬豬耳
1 將豬耳帶毛的部分去掉
用明火燒完放堿水中浸泡
2 香菜 香蔥 姜里放鹽和料酒殺出水分
反復(fù)揉搓豬耳去腥 中間加入白酒
3 水開放白酒料酒 豬耳焯水洗凈
4 把蔥姜 香菜炸干 取干料重新入鍋
放面醬 醬油 料酒 蒸魚豉油 白糖
雞精 味精 鹽 胡椒粉 白酒 加開水
放兩包燉肉料熬制
5 洗凈的豬耳放入電飯煲 倒入熬好的鹵汁
壓力鍋鹵40分鐘 晾涼即可食用
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