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進(jìn)貨不是小事：批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的那幾個(gè)秘密？
水果批發(fā)市場(chǎng)，一頭拉著水果小農(nóng)戶，另一頭拉著消費(fèi)大市場(chǎng)，起著集散功能、杠桿功能、輻射功能。零售、新零售再怎么發(fā)達(dá)，短期內(nèi)仍然不能取代水果批發(fā)市場(chǎng)。
水果批發(fā)市場(chǎng)的層級(jí)及輻射模式
開(kāi)好水果店，我們一定繞不開(kāi)水果批發(fā)市場(chǎng)。即使你開(kāi)了很多連鎖門店，可以從產(chǎn)地直接進(jìn)貨，但免不了部分水果從當(dāng)?shù)厮l(fā)市場(chǎng)進(jìn)行補(bǔ)貨。所以很多連鎖水果店，都設(shè)有專職采購(gòu)人員，駐批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)貨。
對(duì)新開(kāi)店的人員來(lái)講，去水果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，應(yīng)該注意哪些呢？
分“道”和“術(shù)”兩個(gè)層面?！靶g(shù)”的層面，通過(guò)實(shí)踐中不斷累計(jì)，我們很快會(huì)掌握。而“道”的層面，我們往往被“術(shù)”（或叫小聰明）綁架，很難掌握。
我們先談“術(shù)”的層面。首先是水果的各種稱呼，對(duì)新人來(lái)講云里霧里的，似懂非懂。
例如“頭”字的運(yùn)用，有頭茬瓜、5個(gè)頭等。頭茬瓜是指瓜園里第一批熟了的瓜，那么上市后，正常情況下價(jià)格相對(duì)貴一些（也有例外，如你的頭茬比別人的頭茬晚）。二茬瓜、三茬瓜是相對(duì)頭茬瓜之后，第二批熟的瓜和第三批熟的瓜；
5個(gè)頭，是指單位，即每箱里幾個(gè)瓜。如一箱5個(gè)瓜，一般稱呼上說(shuō)一箱5個(gè)頭。“頭”這個(gè)單位用語(yǔ)，一般用在個(gè)頭大的水果上，如西瓜、哈密瓜等；
再例如蘋果這個(gè)大類別的稱呼“70果、80果、90果”，也指蘋果的大小。也就是直徑有70毫米的蘋果、直徑80毫米的蘋果、直徑90毫米的蘋果；
再例如山竹這個(gè)品類里稱呼“3A、4A、5A”，也是指山竹的大小，數(shù)字越大，表明個(gè)頭越大；同樣進(jìn)口車?yán)遄又械摹癑”，也是大小單位，市場(chǎng)上一般直接叫勾，如三勾（箱體標(biāo)著JJJ），代表個(gè)頭挺大的，還有四勾（箱體標(biāo)著JJJJ），代表個(gè)頭特別大。市場(chǎng)上，二勾三勾比較多見(jiàn)（箱體標(biāo)著JJ\JJJ）。
其它還有很多習(xí)慣叫法，都是市場(chǎng)上多年實(shí)踐叫法的延續(xù)。只要去多了、交流多了、特別是不懂就問(wèn)，這些稱呼會(huì)很快掌握。
批發(fā)市場(chǎng)是一個(gè)魚龍混雜的地方，免不了有各種陷阱，即便是老采購(gòu)，也會(huì)隔三岔五的上當(dāng)受騙。但這兩年，與前些年比，好了很多。例如早期，有的不法商販為了獲取利益，在瓦楞紙箱里灌注水泥，來(lái)加重水果整箱的重量（現(xiàn)在偶爾還會(huì)出現(xiàn)）；還有，打開(kāi)紙箱，水果個(gè)頭都很大，但拿回去后發(fā)現(xiàn)，底下的全是小個(gè)頭（這種現(xiàn)象至今猶在）。這還好，打開(kāi)后表面是新鮮的，底下則是開(kāi)始鮮度衰敗的水果，這個(gè)更要命，因?yàn)轷r度是水果店的生命線啊。
這些“術(shù)”的層面，只要下辛苦，我們相對(duì)容易掌握到的。但“道”的層面，如果不是經(jīng)常去復(fù)盤反思，很難掌握。這也是優(yōu)秀采購(gòu)和普通采購(gòu)的最大區(qū)別，更是我們水果店老板們應(yīng)該注意的地方。
首先是誠(chéng)信。作為經(jīng)常去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)水果的采購(gòu)員來(lái)講，都是各家商販討好的對(duì)象，這會(huì)讓你逐漸培養(yǎng)出優(yōu)越感。并在款項(xiàng)拖欠等問(wèn)題上，不守承諾，答應(yīng)的和履行的完全兩張皮，這樣也會(huì)丟掉誠(chéng)信，最終成為被商戶們討厭的對(duì)象。這時(shí)你在批發(fā)市場(chǎng)上會(huì)很被動(dòng)的。
其次是態(tài)度。雖然我們是出錢買東西，是上帝，但要成為有素質(zhì)的上帝。其實(shí)都是做生意的人，雖然我們?cè)谟憙r(jià)還價(jià)中斤斤計(jì)較，感覺(jué)都是小心眼，但做為人，在長(zhǎng)久的打交道過(guò)程中，每個(gè)人心中都有一桿秤，這就是將心比心。你對(duì)別人好一點(diǎn)、嘴巴甜一點(diǎn)、微笑多一點(diǎn)，你在這個(gè)市場(chǎng)里朋友就會(huì)多一點(diǎn)、信息就會(huì)多一點(diǎn)、機(jī)會(huì)也會(huì)多一點(diǎn)。這個(gè)很重要。
再其次是抓關(guān)鍵人。一個(gè)是批發(fā)市場(chǎng)里的關(guān)鍵幾個(gè)商戶，另一個(gè)是采購(gòu)?fù)欣锏年P(guān)鍵人。任何一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，總有幾個(gè)頭部的大商戶，水果全、質(zhì)量好，這是你的采購(gòu)鏈上的主要供應(yīng)商；還有就是同行里的頭部采購(gòu)員，他們的信息廣，在彼此交流信息中獲得更多的機(jī)會(huì)。
總之，不管是老板親自去采購(gòu)，還是讓別人去采購(gòu)，都要重視采購(gòu)環(huán)節(jié)。因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)是開(kāi)好水果店的起始，也是水果店的口碑所在。源頭抓不好，后面的所有經(jīng)營(yíng)動(dòng)作起不了鎖住顧客的作用。
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