在永春，民間嫁娶中有一項必備的饋贈禮品——永春香餅，相傳已有300多年歷史，圓圓的外形，Q滑的餡料，讓人吃在嘴里甜到心里。
香餅，外形圓圓，面帶“囍”字，很是雅觀，咬一口，皮脆酥，餡Q甜有嚼勁，冬瓜、金桔的香味環(huán)繞口舌！正宗的永春香餅皮薄餡多，皮由精面粉、菜籽油和少量白砂糖攪拌而成，餡則選用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、蔥頭油等攪拌而成。皮、餡按1∶3的比例搭配。將攪拌好的皮和餡料分別放入一臺機器的兩個餡料斗中，在機器操作盤上輸入每個皮和餡的重量，然后開動機器，很快一個個包好的胚餅就掉落在餡料斗下方的傳送帶上，沿著傳送帶，經(jīng)過壓餅機，一個個薄薄圓圓的成品餡餅就壓好了。然后快速地將一個個香餅翻身放在烤盤上，再把烤盤放入電烤箱中，十幾分鐘后，熱騰騰的香餅就出爐了。將烤好的香餅再逐一翻個，正面朝上，打開電風扇吹涼。剛出爐的香餅，散發(fā)著濃濃的香氣，餅的正面是一個“囍”字，拿起一個放入口中，皮脆脆酥酥，中間的夾層香甜有嚼勁，冬瓜和金橘的清香環(huán)繞口中，讓人回味無窮。
關于香餅的來歷，相傳香餅有300多年歷史，早在清順治年間，永春就有香餅的前身，一種被當成祭品的燒餅“饗餅”，因為“香”與“饗”音近，后來人們就稱“饗餅”為“香餅”。永春香餅主要采用面粉、紅糖、豬油和香料制作，之后逐步改進制餅工藝，慢慢添加了冬瓜、花生、芝麻，還拌上蔥頭油，拿到手上未吃先有香味撲鼻，吃在嘴里香到心里，于是人們便給它取名“香餅”。
香餅也是永春人嫁娶中必備的相互饋贈的禮品，是永春傳統(tǒng)婚嫁習俗中，少不了的禮餅，當?shù)厝私Y(jié)婚購買香餅往往是幾百上千個，用于分送親友，通常數(shù)量由女方定。
夏天，香餅可以保存10天左右，冬天可以保存更長，每年都有新加坡、馬來西亞的華僑到店里購買香餅，也常有旅游大巴直接開到店門口，游客下車購買。本地人祭祀、過節(jié)也會買上一些食用。隨著時代發(fā)展和市場需求，永春香餅包裝也有較大改進。先是圓筒紙裝每封5張或10張兩種規(guī)格，后來就有了兩封一盒的包裝方法，現(xiàn)在是每張餅獨立包裝以滿足衛(wèi)生和方便的需要。獨立包裝是學習廣式月餅的做法，當然自動封口機的出現(xiàn)，才使之成為可能。
小伙伴們，甜而不膩的泉州永春香餅，你吃過嗎？
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