01

初識豬腰子，伴隨著“補腎”這一讓人有些不愿直視的話題。

可隨著認識的加深，也不再怯生生。食物而已，好吃就是一切。當然，能補補腎，更佳。

李時珍曰“方藥所用，借其引導而已”，可見吃豬腰，確實有好處。

雖說如此，可豬腰到手，那股無法入鼻的氣味，卻不是人人都受得來的。因此，想要把這一口“嫩”吃到胃里去，還需費一番功夫。

02

想要腰子好吃，去異味是關鍵。

買回來的腰子，從中一分為二，就可以看到里面的白色物質，那是豬的腎小球，異味的發(fā)源地。

因此，要先把白色及旁邊的深紅色組織全部去掉。這是去除異味最關鍵的一步。

我習慣用剪刀剪掉，你若習慣用刀直接劃掉，也不錯。

去除中間部分后，就可以用刀切薄片了。

切薄片不宜過厚，2毫米厚足矣。自己在家吃，薄片易熟好入口。

切好后，倒入清水，放入生姜、大蒜、蔥揉出來的醬汁一起，抓洗干凈。

蔥姜汁能進一步去掉豬腰肉里面的異味，是去除異味的第二步。

洗干凈后，就開始加入佐料腌制吧。

鹽、胡椒、生抽、老抽、蠔油都來點。當然別忘了，要來點料酒。

攪拌均勻，放置15-20分鐘，讓其自然腌制入味。這是去異味的第三步。

把這三步做足了，基本就沒異味了。剩下的異味，在炒制過程中，會被佐料味蓋住。

豬腰在腌制時，抽空把配料處理下。

大蔥、小蔥、生姜、大蒜、泡椒、香菜。這些都是很好地去異味的材料，和豬腰堪稱絕配。

一切準備就緒。

倒油，放入生姜大蒜泡椒，大火煸炒出香味。

迅速倒入腌制好的豬腰，快速劃散，直至斷生。

斷生后，倒入大蔥、小蔥段，翻炒均勻。

不宜久炒，蔥香很容易熟。

起鍋前，再來把香菜。

出鍋了。

從豬腰入鍋，再到出鍋，全程不超過3分鐘。

最后，來杯酒吧。

一口豬腰一口酒。再平凡的日子，也美好起來了。

完整制作視頻，可移步：豬腰炒著吃有異味？試試這樣做，只有鮮味留口中

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