“線上小酒館”，最近在朋友圈火了起來。顧名思義，線上小酒館雖然賣的同樣是酒，但卻把經(jīng)營搬到了線上，顧客點單，店家制作后交由騎手送達(dá)。這種經(jīng)營模式讓“酒香不怕巷子深”，隨時隨地就能享受“微醺”體驗，受到一些消費者的歡迎。
不過，南都記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前線上小酒館行業(yè)門檻低，部分商家資質(zhì)不全，涉嫌無證經(jīng)營，酒水食品衛(wèi)生難以保證。對于網(wǎng)上有人宣稱“線上小酒館”創(chuàng)業(yè)能實現(xiàn)“成本五千，月入八萬”，不少行業(yè)內(nèi)人士表示這一說法有借而兜售培訓(xùn)課程的嫌疑。
靠小程序輕資產(chǎn)經(jīng)營
但有不少商家資質(zhì)不全
三兩知己，有肴無酒。古人面臨的這個難題，現(xiàn)代人只要打開手機就能解決。在微信小程序上，各種“線上小酒館”琳瑯滿目，售賣各類酒水和零食，并提供外送服務(wù)。這類小酒館以年輕人為受眾，主打“微醺”體驗，售賣的多為自制的調(diào)制酒，其中便有在網(wǎng)上熱炒的網(wǎng)紅“噸噸桶”。
網(wǎng)上熱炒的網(wǎng)紅“噸噸桶”。受訪者供圖
記者打開多家線上小酒館小程序頁面發(fā)現(xiàn)，僅有部分經(jīng)營者能見到注冊登記的公司名稱，有一些是個人經(jīng)營，無法查看相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)。除了微信小程序這一渠道，許多線上小酒館采取的是傳統(tǒng)微商的經(jīng)營方式。店主通過微信獲客，添加顧客為好友，收到訂單即找同城配送騎手完成外送服務(wù)。
對線上小酒館，不少消費者都感到新鮮。多位受訪的市民向記者表示，平時喜歡喝點小酒，要從線上購買調(diào)制酒的話，最關(guān)心的還是食品衛(wèi)生安全，其次才是口感、配送速度。
事實上，即使是在線上經(jīng)營小酒館，同樣屬于經(jīng)營餐飲業(yè)，需要辦理相關(guān)營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。而在絕大多數(shù)地方，都要求必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的實體店面才能辦下來這些證件。
許多線上小酒館經(jīng)營者看中的就是“輕資產(chǎn)經(jīng)營”，因此一般都不設(shè)實體店面。小鄧目前在廣州經(jīng)營著一家線上小酒館，她告訴記者，自己之前就經(jīng)營有一家有實體門店的酒館，因生意不穩(wěn)定，索性關(guān)了，轉(zhuǎn)為線上經(jīng)營，“開業(yè)后，水電用起來差不多，但能省去店租。”
但如此一來，因沒有實體店面導(dǎo)致難辦證而干脆不辦證的商家，不在少數(shù)。今年上半年，平時喜歡喝點小酒的鄭想想和朋友合伙開了一家線上小酒館。鄭想想告訴南都記者，很多同行因為只停留在線上創(chuàng)業(yè)，所以無法辦下營業(yè)證，“如果顧客投訴，也會面臨一些風(fēng)險和經(jīng)濟糾紛?！?/p>
線上小酒館除了提供常見的酒水飲料，還搭配有零食、骰子、撲克牌等。受訪者供圖
記者調(diào)查：
多數(shù)線上酒館未有未成年人消費提示
售賣酒水不僅需要經(jīng)營資質(zhì)，也需遵守相關(guān)法律規(guī)定。我國《未成年人保護法》明確規(guī)定，禁止向未成年人銷售煙、酒、彩票或者兌付彩票獎金，煙、酒和彩票經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售煙、酒或者彩票的標(biāo)志；對難以判明是否未成年人的，應(yīng)當(dāng)要求其出示身份證件。南都記者實測了多個提供下單的線上小酒館，發(fā)現(xiàn)大多未有禁止未成年人購買的相關(guān)提示。
此前，一些經(jīng)營“日咖夜酒”服務(wù)的商家采取白天售賣咖啡，夜晚出售酒類的經(jīng)營方式，可通過小程序下單。但有商家門店明確表示，因無法核實消費者是否為未成年人，因此“夜酒”系列產(chǎn)品不支持線上點餐，只能成年人購買。而這些線上小酒館以小程序為主要經(jīng)營平臺，或者干脆就是“點對點”的微商經(jīng)營，明顯沒有相關(guān)身份查驗機制，無法杜絕未成年人消費。
網(wǎng)上售賣創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程
從業(yè)者：有“割韭菜”嫌疑
在網(wǎng)上，線上小酒館的經(jīng)營者還談不上成行成市，倒是相關(guān)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程廣告已經(jīng)鋪天蓋地。不少社交平臺上，有人打著創(chuàng)業(yè)“成本五千，月入八萬”的廣告，提供所謂“私信1對1指導(dǎo)”的培訓(xùn)服務(wù)。號稱月入五萬、八萬、十萬的從業(yè)者，紛紛在一些社交平臺分享起了“搞錢”經(jīng)驗。
成本五千、月入八萬，論桶賣的酒飲現(xiàn)調(diào)，真這么賺錢？多位行業(yè)受訪者的親身感受是“不太可能”“有點玄乎”。
實際上，線上小酒館的生意并非如網(wǎng)上宣傳的這么好。訂單不穩(wěn)定，是線上小酒館面臨的經(jīng)營困境之一。“有時一天才一到兩單，時不時又小爆發(fā)10單左右?！苯?jīng)營者鄭想想總結(jié)出幾點：一般來說，周末要比工作日的生意好，晚上的生意要比白天好。另外，受天氣的影響，下雨天大家都不愿意出門，這時訂單也會多些。
對于網(wǎng)上一些人分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗并兜售課程的現(xiàn)象，從業(yè)者小鄧直言，“說月入大于五萬八萬的，就是割韭菜?！毙∴嚤硎?，并不看好大家盲目入局，“市場飽和之后，競爭也會越來越激烈?！辈贿^也有從業(yè)者持樂觀態(tài)度。肖先生認(rèn)為，在自媒體時代下，線上小酒館將會有不錯的未來前景，“但酒的種類上需要不斷創(chuàng)新，同時要有一套自己的經(jīng)營模式，不能全部照搬照抄?！?/p>
專家：最大的問題在于合規(guī)性
對于線上小酒館這一新業(yè)態(tài)，浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林在接受南都記者采訪時表示，線上小酒館最大的問題在于合規(guī)性，經(jīng)營需要營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營酒水需要許可，即便是線上小酒館的經(jīng)營者小心經(jīng)營，不出錯，從法律層面看也是不合規(guī)的。“如果顧客因此舉報店鋪無照經(jīng)營，那一舉報一個準(zhǔn)。”
盤和林認(rèn)為，從就業(yè)的角度，小酒館這種模式是創(chuàng)造就業(yè)的一種好辦法，但建議可通過連鎖模式來組織經(jīng)營，有連鎖品牌以標(biāo)準(zhǔn)化的模式來管控旗下網(wǎng)點。
“很多消費品在經(jīng)營中要出彩，要有噱頭，但線上小酒館不是，線上小酒館的第一訴求應(yīng)該是合規(guī)經(jīng)營，那么最需要的是兩點：其一是數(shù)字化的內(nèi)部管理，讓出品更加穩(wěn)定，不要出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，其二是標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)管理，從進貨到制作，再到出貨都要遵循一套行之有效的標(biāo)準(zhǔn)來實施。” 盤和林表示，在數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，未來線上小酒館還能實現(xiàn)連鎖化和規(guī)模化，實現(xiàn)可復(fù)制可擴散，并進一步獲得規(guī)模優(yōu)勢。
采寫：南都記者 張思琦 陳杰生 南都見習(xí)記者 楊伽
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