大家好我是哦豁愛尚飯，又是金秋螃蟹最為肥美的季節(jié)。而醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。深受人們喜愛。今天愛尚飯就搗鼓搗鼓醉蟹。
醉蟹應(yīng)該選用河蟹，秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細膩而有香味，河蟹還分雌雄兩性來吃，農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的河蟹一直是美食家視為珍寶的食材。此時制作的醉蟹蟹肉蟹黃都非常結(jié)實，鮮味突出，富有香味。
泡醉蟹使用什么酒，成了不少人的疑問？為此愛尚飯也做了不少功課，綜合來講高粱酒最好。因為高粱屬于糧食釀造酒，氣味濃郁醇厚，酒精度數(shù)也高，入口柔和。剛好能起到殺菌、提鮮的作用，這樣泡出來的醉蟹鮮味也會更加突出。
醉蟹
用料：
活河蟹20只、高粱酒250克，紅醬油1000克，
蔥段少許、冰糖200克、花椒少許、姜末 10克
食鹽5克
初步加工
選用農(nóng)歷9~10月份上市的河蟹（肥壯，肉硬)，整齊地排放于缽頭中，灑上食鹽后于上面壓上石塊(或其他重物）使蟹受壓不動。因如蟹活動，蟹黃、蟹肉就不結(jié)實。
烹調(diào)方法
炒鍋置旺火上，加入醬油、冰糖、蔥姜燒滾，出鍋倒在容器中冷透后澆在蟹上，又加入高粱酒、花椒（醬油要淹沒蟹)，浸3天左右（蟹醉死不動，可不再壓石頭)即可食用。
小貼士
做醉蟹一定要將河蟹壓好或綁好使其不能動彈肉質(zhì)才更加緊實。
鹵水一定要沒過河蟹醉蟹肉入味均勻不至于蟹肉變腐。
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