零食是什么？零食是正餐之外的食物，零食是童年的味道，零食是人際的情感催化劑，零食是打工人的能量補充....
零食的范圍太廣了，有堅果、糕點、糖果、炒貨、汽水、鹵味、蜜餞、膨化、果干、花茶、代餐等等。
零食的歷史太長了，60后懷念鹽津棗、無花果、高粱飴，80后嘗過小浣熊干脆面、衛(wèi)龍辣條、旺仔QQ糖，00后的口袋里，又多了小鹿藍藍、妙可藍多。
零食的品牌太多了，洋品牌有瑪氏、雀巢、明治、格力高等，國產(chǎn)品牌有達利園、三只松鼠、盼盼、桃李、來伊份等。
作為專注于中國連鎖發(fā)展的創(chuàng)投媒體，開店邦開啟零食連鎖專題系列報道，以品牌創(chuàng)始人訪談、行業(yè)綜述、數(shù)據(jù)洞察等形式，探究零食連鎖這個繽紛多彩的賽道，也歡迎零食相關的連鎖品牌、上下游企業(yè)聯(lián)系店小二，提供有價值的內(nèi)容與線索。
本期，我們將以30年的時間跨度，回顧零食品牌、零食連鎖的變遷：
# PART 1
渠道為王的零售時代
在上世紀90年代，中國已經(jīng)誕生了一批零食連鎖，比如好想你、紅寶石、牛奶棚......但多數(shù)門店還是個體戶。所以當時的零食消費習慣，還是偏向于零售的。
早先跑通全國商超的，是一些海外及港臺品牌，比如可口可樂、奧利奧、樂事、旺旺、統(tǒng)一、徐福記等，它們用豐富的經(jīng)驗與雄厚資金打通了渠道。
本土品牌也大量崛起，它們更懂中國胃，擁有價格優(yōu)勢，往往從單個品類切入，讓消費者形成強認知，比如桃李的面包、洽洽的瓜子、喜之郎的果凍、冠生園的奶糖（大白兔）、上好佳的薯片、盼盼的蛋卷、泰康的萬年青等等，之后的零食連鎖門店，很多也是通過單品類起步的。
有一個品牌獨辟蹊徑，選擇在超市里“開連鎖店”，鹽津鋪子采用“超市中島”的直營專柜形式，售賣散裝蜜餞產(chǎn)品，“開店”成本只要兩三萬。
在超市之外，海量的小賣部、夫妻店也是零售鋪貨的重點，其中既有康師傅方便面、百事可樂等5元以下的全民爆款，也有像小浣熊、大大卷、QQ糖、真知棒、口水娃等下沉市場產(chǎn)品。
隨著中國人零食需求量的增多，我們不再滿足于超市里的零食，連鎖零食品牌迎來了發(fā)展契機。
# PART 2
勇闖街頭的零食品牌連鎖
我們熟知的大型零食品牌連鎖，如來伊份、百草味、良品鋪子，都誕生于世紀之交。
好想你是專注于棗類的零食連鎖，經(jīng)過多年耐心深耕，于2011年成為“紅棗第一股”，擁有2000家門店，在新疆阿克蘇擁有工廠，供應能力穩(wěn)定，2016年好想你又創(chuàng)下“食品電商并購第一案”，全資收購了百草味，后者一度成為好想你的“搖錢樹”。
2001年，來伊份在上海打開了第一家門店，從炒貨堅果品類切入，蜜制核桃是當時的王牌單品，隨后來伊份的品類逐步擴大到糕點、果干、包裝肉類等等，2016年來伊份上市。
良品鋪子成立于2006年，它的打法和前輩截然不同，一上來就要搞多品類，“集各地零食于一鋪”，用代工貼牌在產(chǎn)品上快速起量，用加盟模式加快門店擴張，2012年良品鋪子達到了千店規(guī)模。
2003年誕生的百草味，是另一家知名的全品類零食連鎖，它早先的發(fā)展速度，是明顯不如良品鋪子的，它的高光時刻，要從電商化轉(zhuǎn)型說起，電商也一度改變了零食的競爭格局。
# PART 3
電商紅利的百億盛世
2010年前后，是電商的十年盛世，在電商紅利的支持下，零食品牌的發(fā)展坐上了快車道，其中就有“電商零食三杰”：三只松鼠、良品鋪子、百草味。
早在2010年，百草味就受到阿里的邀請，入駐當時的淘寶商城，一門心思進攻電商，坐上了電商崛起的時代紅利，轉(zhuǎn)型7年銷量暴增174倍，背后的好想你更是“躺賺”40億。
2012年成立的三只松鼠，是中國首家“純互聯(lián)網(wǎng)食品品牌”，圍繞堅果、干果、花茶品類，兩個月拿下天貓堅果冠軍，連續(xù)7年雙十一食品冠軍，頗受資本青睞，4輪累計數(shù)億元的融資，19年上市后，銷售突破百億。
精于營銷的良品鋪子，在線上同樣如魚得水，多品類與海量SKU成為一大優(yōu)勢，全渠道有超過1500個SKU。與百草味“拋棄”門店不同，良品鋪子還是堅持雙線作戰(zhàn)，門店數(shù)在2019年突破了2000家。
其他零食連鎖品牌也紛紛“觸網(wǎng)”，來伊份的線上布局分為天貓官方旗艦店、app、微信私域，鹽津鋪子也涉足了電商，但業(yè)績構(gòu)成還是倚重在商超。
電商帶給連鎖零食的意義，不光是“另開一桶金”，更是促進品牌數(shù)字化、精益化的能力升級，比如粒上皇900萬會員的“全域零售”，線上線下兩開花。
電子商務逃不開周期規(guī)律，當線上增速趨于平緩，零食品牌也開始尋找新的增速點，主要有兩個方向：
一個方向是布局其他線上流量入口，比如社區(qū)電商、團購、私域、短視頻平臺等。
另一方向則是“回歸”線下連鎖，“棄店從網(wǎng)”的百草味重拾連鎖，良品鋪子的門店數(shù)逼近3000家，“純互聯(lián)網(wǎng)”的三只松鼠也大膽涉足連鎖，目前達到了千店規(guī)模，然而營收不太理想，還需進一步沉淀。
電商的黃金十年，見證了三只松鼠、良品鋪子、百草味的行業(yè)傳奇，而在更大的時間尺度下，連鎖行業(yè)顯示出了比電商更韌的生命力。
# PART 4
零食集合店，小品牌的大江湖
最近兩年，出現(xiàn)了一種零食連鎖的新模式，即“零食集合店”，目前較出名的有零食很忙、座上客、零食女孩、老婆大人、a1、好幸福等等，其中零食很忙已經(jīng)擴張千店，并獲得了2億元的融資。
對比商超和零食品牌連鎖，零食集合店的特點就是“多”，海量SKU給消費者較強的視覺刺激，并且有一種“淘”的快感，這正是以往電商平臺取代不了的優(yōu)勢。
產(chǎn)品構(gòu)成中既有常見的商超產(chǎn)品，也有很多網(wǎng)紅產(chǎn)品，更多的是不出名的小品牌，正是這些小品牌，構(gòu)成了零食江湖中95%的數(shù)量。
既然是以小品牌為主，選品思路也就“輕品牌重品類”了，什么品類火了就上啥，比如零糖氣泡水、自嗨鍋、減肥糖果等。
隨著這個新賽道的誕生，零食連鎖的競爭格局不僅是百花齊放，更是繁星點點了。
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