十六道是丹苑的當家產(chǎn)品，也是限價令頒發(fā)之后丹苑在售的“頂格”肉桂單品。
十六道的名字很多人誤解說是茶夠好所以能泡十六道。但是其實人家命名的概念比單純的茶好有文化多了，徐發(fā)文說武夷山是道家的十六洞天，十六道的名字的來源于此，其中的“道”，就是徐發(fā)文自己追求的制茶之道。
于是當徐發(fā)文用他一如既往低調(diào)的口吻告訴我說：“今年出了個新品，是老叢水仙款的十六道”時，Y老師知道，這絕對是他蓄謀已久的大作即將問世。
▲山場主人、丹苑創(chuàng)始人：徐發(fā)文
往期關聯(lián)鏈接回顧：
1.山場主人徐發(fā)文 | “一個實現(xiàn)了核心山場自由的人”
2.丹苑新品首發(fā) | 上巖幽境：2021年度最值得期待的新品
說起來徐發(fā)文入坑巖茶之路和Y老師有幾分相似，都是從“愛茶”走到了“以茶為生”的不歸路。和Y老師只注重當下喝到嘴里的感受不同，作為一個上了規(guī)模的企業(yè)掌舵人，徐發(fā)文更加強調(diào)從“讀者經(jīng)驗”到“作者經(jīng)驗”的實踐體驗。
比如，他會細致的觀察和判斷茶的轉(zhuǎn)換期。
“在10月到來年1月剛焙完的茶，香氣更銳利，湯感更鮮爽，到了驚蟄左右是茶轉(zhuǎn)換的第二個周期，這是一個非?？简炆綀龅臅r間點，山場夠硬的話，香與水的凝聚力更高，水感滑且潤，是一種更為溫潤和舒適的體驗?！?/p>
“從制作者的角度上看，我們無法預測消費者茶葉到手之后什么時候喝，能做的就是從原料和工藝的調(diào)試上，讓一泡茶在不確定的未來里盡可能往好的方向去轉(zhuǎn)化。”
“比如把茶做透，保證不返青是基本前提，在初制階段沒問題的前提下，精致階段給茶留有一定的自我轉(zhuǎn)化空間，不去定型它能夠獲得更多的期待?！?/p>
基于這些扎實的基礎工作，丹苑這幾年在巖茶粉絲中頗具口碑，而且不同等級的茶品來說都能確保穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。
這幾年在巖茶教室分別推出的新品，無論是專門為我們粉絲做的水金龜（相關鏈接：山場主人徐發(fā)文 | 做好丹苑僅有的六斤水金龜），再到天花板級別的“上巖幽境”（相關鏈接：丹苑新品首發(fā) | 上巖幽境：2021年度最值得期待的新品），呈現(xiàn)給大家最深刻的印象，就是“穩(wěn)”。
徐發(fā)文說，品質(zhì)是丹苑能夠去堅守住的東西，之所以每年花高成本去制作核心產(chǎn)區(qū)里的茶，是因為自己喜歡，也因為知道它為什么好。
巖茶本身多變，就算是一泡成品茶在不同的階段都有不同的呈現(xiàn)，所以從某種意義上說，“變”也是丹苑這幾年的關鍵詞。
比如丹苑承包的核心山場雖然很穩(wěn)定，但是也有部分的山場也在調(diào)整，能為客戶提供新鮮的選擇，這可能也是如今巖茶市場上大家追捧的一種玩法。徐發(fā)文說，這種可選擇的機動性反而體現(xiàn)出丹苑可以靈活篩選山場的獨特優(yōu)勢。
“變”的另一個方面也體現(xiàn)在品牌的整體形象和包裝的輸出上。
或許這對巖茶教室的粉絲而言這儼然不算是一個新鮮的操作，可這對于品牌的成長而言，就是“穩(wěn)”和“變”的共同作用下，才有了我們今晚的新品口福。
#01.
十六道老樅水仙
玩家級老叢講的不是滋味，是氣質(zhì)！
十六道作為丹苑多年來的經(jīng)典代表作，對于徐發(fā)文而言更多的一份寓意，它所代表的是核心山場和精湛工藝結(jié)合而到達一定段位的茶品，所以在每一年工藝和山場的調(diào)整中，似乎這個段位的茶不單單只有肉桂，作為巖茶當家品種之一的老叢水仙，也足夠配得擁有一席之地。
為了強化感受新品的“新鮮“之處，徐發(fā)文特地把2021年份的十六道肉桂和老叢放在一起同時品鑒。
這兩款茶擺在一起時，十六道肉桂性感豐腴，像一出雕花的戲，聲色顰笑間裹著八百種心思；老叢水仙則坦蕩直率于面上，什么山場底子、環(huán)境氣息幾乎展露無余，哪叫人見得什么花花腸子，一入口頂上來的火功氣息就知道是個尤物。
有句老話說，“30歲前的容貌是父母給的，30歲后的容貌是自己修的”，在基因賦予我們的面容下，隨歲月、隨生活際遇在面貌上書寫了人生浮世，這款老叢則是將自己寫進了湯水里。
徐發(fā)文說，這款十六道老叢的火功稍高于去年分享的上巖系列里的古井老叢，雖然都在中足火的范疇里，但是這個的火力明顯扎實得多。
▲ 十六道老叢水仙干茶狀態(tài)
雖然火功是一個老生常談的話題，但是隨著這幾年老叢水仙價格的出眾，這個市場的寵兒也開始擁有了更多風格話語權的挑戰(zhàn)，比如哪種火功更能凸顯老叢水仙的優(yōu)越感。
這在巖茶的工藝制作端口而言，出現(xiàn)了兩種導向，輕火和中足火。
“輕火”覺得只要是山場足夠硬的老叢，本身就自帶了豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，加上時間的沉淀加持，這些大自然所賦予的馥郁是無法被替代的，因此用制作者的工藝角度而言，是盡可能降低工藝對屬于自然滋味帶來的干擾。
還原大自然的清晰度，這算是海邊第一手新鮮食材的烹飪手法。
當然，據(jù)Y老師的觀察，還有一些樸實的想法，那就是如今老叢水仙的原料確實太貴了，大家在對待老叢水仙時都小心翼翼的，生怕傷害了它。是的，“輕火”從某種程度上說就是制作者對于老叢小心的安撫。
但這種現(xiàn)象對于徐發(fā)文這樣的老司機而言，根本就是信手拈來。
他說老叢水仙、尤其是坑澗里的老叢水仙，只有吃到足夠到位的火，才會從木質(zhì)味轉(zhuǎn)到粽葉味，而且水的軟口度也變得更細膩，唯一的缺陷就是需要耐心的等，等到至少隔年了，才能感受到老叢最綻放的狀態(tài)。
十六道這款老叢水仙，就是在木質(zhì)糙米和粽葉糯糯的滋潤下，隱著欲放的花苞，耽溺于歲月靜好里。雖然徐發(fā)文不太愿意透露這款老叢的山場，但是饕餮門入口就知道，山場的底子騙不了舌頭對湯感的掂量。
第一水就是在糯米缸里熬了一個下午的彌漫的香氣。
隨著木質(zhì)味的清晰，帶著些許混合著玫瑰干花的小橙花甜水讓時間變得明亮了起來。
這種明亮感配合著火點帶來的溫暖，雖然接下去四五水的變化并不明朗，但是在大福建連續(xù)下了二十多天的雨雨雨雨雨雨里，這股溫暖的明亮顯得格外治愈。
到了七八水過后，木質(zhì)味儼然成了十六道里最穩(wěn)定的那曲BGM，可同樣令人愉悅的時候，最后幽然而生的蘭底甜馨，入口的是柔軟的茶湯，入喉的卻是甘蔗的清甜，無需咀嚼，直接芬芳。
這款十六道老叢或許一直都是老茶客會為此著迷成癮多年的魔力，也許也將成為新茶客重新看到巖茶另一重魅力詮釋的路徑。
#02.
2022年“巖不凡”系列新品
這是丹苑對市場的“應變”
另一個新品就是來自丹苑的“巖不凡”系列。
這個系列的產(chǎn)品一直都是丹苑產(chǎn)品體系中以山場為賣點的爆款茶，也體現(xiàn)了丹苑對市場的“應變”。
今年他們就對巖不凡系列進行了調(diào)整，再原有牛肉馬肉慧苑老叢這些市場主流產(chǎn)品的基礎上，增加了幾款性價比爆炸的新品。
1.
巖不凡1-2021年悟源澗肉桂
萬元級以下的正巖肉桂
Y老師前幾年組織的萬元級巖茶PK賽對“萬元級”做了一個描述，“雖算不上巖茶世界中的極品，但通常在品質(zhì)上已經(jīng)沒有什么太多可以挑剔的地方?！?/span>
這幾年巖茶市場愈發(fā)內(nèi)卷，尤其對萬元級別的肉桂來說是內(nèi)卷市場中的卷中卷了。
在這一級別中，品質(zhì)懸殊的產(chǎn)品早已被市場淘汰，而這個檔次的新品每年都層出不窮，同時還兼顧了風格的多樣，可以說這個價位的茶兼顧了廠家打市場的期待和茶友對巖茶的口腹之欲。
據(jù)說市場中已經(jīng)有人總結(jié)出“得萬元級別者得天下”的規(guī)律。所以今年丹苑這一款巖不凡系列中的悟源澗肉桂絕對是擔負著品牌希望的三胎。
這款悟源澗肉桂就是一款典型的坑澗氣質(zhì)肉桂，每一道湯水都直白爽利地將工藝、品種與山場清晰呈現(xiàn)。
第一水，是混合果醬澆在冷藏牛奶布丁上的甜潤和豐滿，在卡路里沸騰的噴汗夏日就適合大快朵頤這沁人的清涼和甜美的放縱。
二三水是紅莓、香草、桂皮、茉莉在清涼感中串聯(lián)出的繽紛世界，像闖進捷克斯洛伐克動畫中的小鼴鼠的故事里，色彩豐富卻不明艷得油膩晃眼、劇情簡單卻活潑迷人。
因為低矮的視角和嬌小的身型，森林里的花果樹木都被成倍的放大，啜著鈴蘭花蕊中的露水，咬上一口和拳頭般大小的樹莓，都是肉眼可見的口腔滿足。
四五水后豐富度依然沒有退減，芳香物質(zhì)仍在創(chuàng)造一個水果與鮮花豐盈的世界，在這豐盈之中多了一絲老樹的沉穩(wěn)、坑澗細幽且有力道的氣息，在甜醇的水感中平滑的過渡。
在往后嚼之有物的巖石、膨脹至口腔邊際的草本與木質(zhì)，像小精靈般沿著海岸線靈動的起舞，令人熱意歡暢。
總而言之一句話，這是一款有可能成為“卷王”的肉桂。
2.
巖不凡2—2021年三仰峰老樅水仙
性價比標桿：入門級老叢水仙
徐發(fā)文告訴Y老師它的山場在三仰峰附近的鴨母垅崗上，因為茶季過后連續(xù)的大雨，我還沒來得及實地去一趟。
這泡茶喝到其實是綜合型，明顯的水仙特征香加上恰到好處的叢味。他和十六道的老叢有接近十倍的價差。
其實我也建議對巖茶定價覺得高的童鞋來好好的喝一下這款茶，對理解巖茶的定價邏輯會有很大的幫助。
這款茶是在兩個月前剛焙的，現(xiàn)在到手就喝難免被火候“燙嘴”，在前幾水中被火味壓制的隱而未現(xiàn)的花香，能夠感受它隱綽的存在，建議給它點時間給你的驚喜反饋。
因為巖茶教室首發(fā)的新品一貫是去包裝的分享，重點是希望大家把注意力放在茶的本身上。所以大家看不到完整的產(chǎn)品包裝。
這次的包裝升級花了徐發(fā)文不少的精力，從春節(jié)過完他就和我預約這期的新品，但是也是因為包裝的調(diào)整一直不能讓他滿意，才一直拖到現(xiàn)在。
在他看來今年的包裝升級也是對品質(zhì)保護的加持。
丹苑巖不凡系列一直都是丹苑的主銷爆款產(chǎn)品。這次在包裝上的升級，不僅是視覺呈現(xiàn)上更具設計感，而這些設計元素、色彩疊加等方面加固防偽。相比之下反而是十六道老叢升級之后的包裝并沒有預計中的富麗堂皇，甚至于設計來說也帶著一絲樸素的審美。
也許這樣的反差可能隱藏著徐發(fā)文多年“資深讀者的經(jīng)驗”，自己喝的高端茶講究的是里子，禮品市場的中高端茶則更講究面子。
總之丹苑的老朋友是絕對建議入手的，之前沒喝過丹苑茶的童鞋也可以從這三泡茶中間，品一品丹苑追求的“穩(wěn)和變”。
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