雖然冬奧會已經(jīng)過去了，但是冰墩墩和雪容融的熱度絲毫沒有減退的跡象，手速慢人一步的小伙伴仍在苦惱沒能搶到這兩位吉祥物。
一些甜品達(dá)人干脆自己動手，成功實現(xiàn)冰墩墩or雪容融自由↓
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諸如此類的展示過程最終被剪輯成了幾分鐘的短視頻，但其實制作極需時間和耐心，前期就得花費(fèi)精力鉆研、布置、準(zhǔn)備，后續(xù)不斷嘗試和調(diào)整才能獲得讓人眼前一亮的成品。
不過，你可別被甜品制作過程的精準(zhǔn)和苛刻嚇到，糕點制作是一個神奇的游樂場，是表達(dá)奇思妙想的方式。當(dāng)代頂級糕點大師埃迪·班納姆說過：“每個人都擁有豐富的經(jīng)歷，每個人都是不同的個體。每一份食譜都很迷人！只要我們敢于嘗試?！?/span>
如果你也想表達(dá)創(chuàng)意，希望作品新穎誘人，獲得朋友&粉絲夸贊，不妨讓廚房成為你的舞臺。畢竟，誰能拒絕小甜餅?zāi)?？即使你是小白也沒關(guān)系，知美君為你準(zhǔn)備好了私人甜品大師班！
[法] 埃迪·班納姆
2022年2月
華中科技大學(xué)出版社-有書至美
超500個經(jīng)典配方
更豐富、更全面的甜品寶典
400+步驟圖&120+小貼士
0基礎(chǔ)也能輕松上手！
MOF名師親授美味魔法秘技
《星級甜品大師班》自然由星級名廚傳授，本書作者埃迪·班納姆Eddie Benghanem現(xiàn)任職于法國巴黎凡爾賽宮……
……旁的米其林餐廳特里亞農(nóng)宮酒店Trianon Palace！
在這之前，埃迪曾是多家著名酒店的甜品主廚：麗茲酒店、克利翁酒店和喬治五世酒店。早在18年前，埃迪就拿下了有“手工業(yè)界諾貝爾獎”之稱的MOF（法國最佳手工業(yè)者獎Meilleur Ouvrier de France）。2015年，法國著名美食評論指南Lebey授予埃迪最佳甜點師的稱號。
從業(yè)30多年，甜品大師埃迪從未停止精進(jìn)技藝?，F(xiàn)在，他希望更多的新鮮力量為這個行業(yè)帶來創(chuàng)意和活力，希望更多的人享受甜品制作本身的樂趣。為此，他要將畢生所學(xué)&經(jīng)驗傾囊相授，這也是本書誕生的原因。
寫作這本書的目的，是希望教會讀者們制作糕點的所有基本技能，我將向讀者傳授我所有的秘訣和建議。
——埃迪·班納姆
甜品圣經(jīng)
從入門到精通
這本制作“圣經(jīng)”有多豐富？感受一下目錄↓
本書分為基礎(chǔ)用具及食材、法式撻皮、特色糕點、蛋糕面團(tuán)、冰激凌甜點和糖果巧克力等13個部分，收錄了超500個甜品食譜。沒錯，全品類X全階段X全技法，一本囊括！
從基礎(chǔ)的面粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到揉面手法、巧克力溫控和提純方法。從簡單的可麗餅到高階的花樣點心，從基礎(chǔ)的面團(tuán)、奶油制作到復(fù)雜的組合型甜品。課程設(shè)計非常合理，循序漸進(jìn)，帶你溫故知新。
不管你想做什么，都能找到食譜或者僅需一些小改動。想復(fù)刻冰墩墩嗎？不如先從這個簡單一點的可可愛愛動物酥餅做起。
所需用具：
? 直徑5厘米的圓形模具1個
? 直徑4厘米的圓形模具1個
準(zhǔn)備時間：15分鐘
靜置時間：2小時
烤制時間：15分鐘
用于制作脆酥餅
? 室溫黃油225克
? 糖120克
? 鹽3克
? 轉(zhuǎn)化糖漿15克
? 香草粉1克
? 小麥面粉315克
? 黑麥面粉45克
? 發(fā)酵粉8克
用于制作糖面團(tuán)動物裝飾
? 白色糖面團(tuán)500克
? 食用色素
制作脆酥餅
將烤箱預(yù)熱至150℃（溫度調(diào)至5檔）。用糕點專用電動攪拌器攪拌黃油，制成黃油膏。加入糖、鹽、轉(zhuǎn)化糖漿和香草粉。攪拌均勻。加入過篩的小麥面粉、黑麥面粉和發(fā)酵粉，攪拌直至面團(tuán)質(zhì)地均勻。用保鮮膜將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏2小時。將面團(tuán)切割成直徑5厘米的圓形，將切好的面餅放入烤箱烤制10 ～ 15分鐘。自然冷卻。
制作糖面團(tuán)動物裝飾（以小豬為例）
用手揉制3個白色糖面團(tuán)，在其中2個糖面團(tuán)中分別加入黑色和粉色食用色素，揉均勻，并制成3種不同顏色的糖面團(tuán)：黑色、粉色 和白色。用搟面杖將粉色糖面團(tuán)搟成厚度為1毫米的面餅。在面餅中切割出直徑為4厘米的圓。
用粉色糖面團(tuán)制作小豬的鼻子，戳2個小洞。用白色糖面餅切割出兩個小圓，做成眼睛，然后用2個黑色小糖面團(tuán)做成眼珠。用模具切割出耳朵。將所有元素粘在圓形粉色糖面餅上。
組合食材
將動物的各部分組合起來，用果醬或奶油粘在冷卻的脆酥餅上。
全彩步驟、關(guān)鍵貼士
告別一學(xué)就“廢”！
烘焙過程中文字難以傳達(dá)清楚的信息，作者貼心地配上圖片。比如，什么是沙粒質(zhì)地、泡沫質(zhì)地或奶油質(zhì)地？
沙粒/奶油/泡沫
面皮入模有哪些方法？
方法一：
用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度為2毫米的面餅，面餅大小需超過5厘米直徑的模具。將面餅壓進(jìn)框架模具內(nèi)，并用大拇指和食指沿模具圈將面餅邊緣壓實，讓餅皮和模具貼合。用刮刀切除模具邊緣多余的面皮。
方法二：
將面皮搟成厚度為2毫米的面餅，切割成條狀，條狀面餅的寬度需和框架模具的高度一致。將條狀面餅沿框架模具內(nèi)壁裝入，用手指輕輕壓實。用圓形模具切割出圓形面餅。將兩部分面餅按壓組合在一起。用刮刀切除模具邊緣多余的面皮。
蛋清需要打發(fā)至什么程度？
膨大1倍/質(zhì)地緊實
超400張彩色步驟圖，直觀展現(xiàn)制作過程，讓你輕松理解術(shù)語和技法，進(jìn)階甜品達(dá)人。更有百個關(guān)鍵小貼士，為你的甜品畫龍點睛。
制作諾曼底蘋果撻時，埃迪會告訴你完整的水果經(jīng)過烹煮可能產(chǎn)生微妙的味道，小火慢燉風(fēng)味最佳，并且提醒你防止水油酥餅皮破裂的一個關(guān)鍵點是把水果瀝干。
制作布魯耶爾巧克力慕斯撻時，他只多交代了一句話——梨和巧克力是靈魂組合。
這些一句話小貼士是埃迪從業(yè)30多年的烘焙經(jīng)驗匯總，值得每一個甜品愛好者收藏。有時候，只多一個小步驟，你的甜點品質(zhì)就能提升一個Level。
重磅甜品“紅寶書”
封面黑&白&紅撞色，采用燙UV、覆啞膜工藝，設(shè)計感十足。大8開硬殼精裝，內(nèi)含22萬字干貨食譜，值得每一個饕客珍藏。
內(nèi)文采用128g啞粉紙，四色全彩印刷。成品細(xì)節(jié)圖整頁呈現(xiàn)，引人垂涎。
MOF名師傾囊相授
甜品愛好者不可錯過的私人大師班！
[法] 埃迪·班納姆
2022年2月
華中科技大學(xué)出版社-有書至美
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