來源：生命時報
江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 邵劍
火腿腸最先起源于日本和歐美，進入中國的歷史并不長。上世紀(jì)80年代中期，國內(nèi)第一根火腿腸在洛陽春都肉聯(lián)廠問世，隨后的20世紀(jì)初期，火腿腸在國內(nèi)銷售達到了鼎盛，各大品牌開始一系列的混戰(zhàn)，打價格戰(zhàn)的同時為了控制成本，紛紛降低含肉量。
為了規(guī)范市場、控制這一亂象，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國標(biāo)。該國標(biāo)以淀粉含量作為主要標(biāo)準(zhǔn)之一，對于火腿腸的質(zhì)量分級做出了規(guī)定，分為：無淀粉級、特級、優(yōu)級和普通級。其中，無淀粉級產(chǎn)品的淀粉含量≤1％，特級的淀粉含量≤6％，優(yōu)級的淀粉含量≤8％，普通級的淀粉含量≤10％。由此可見，即使是淀粉含量最高的普通級產(chǎn)品，也不會超過10％，想吃到“貨真價實”的火腿腸，選擇特級、無淀粉級比較合適。需要說明的是，除了豬肉、牛肉、雞肉等成分，有些火腿腸還可能添加了一些“邊角肉”，比如雞皮、雞架泥、雞脖泥等，它們經(jīng)過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等工藝后，安全性上都沒有問題。但如果不喜歡“邊角肉”，挑選時要重點看一下配料表。
鹽不僅能調(diào)味、改善口感，還有助防腐，因此火腿腸里的鹽含量往往很高。脂肪同樣能改善口感，一般含量越高，口感越好。因此，挑火腿腸還要重點關(guān)注脂肪和鈉含量，盡量選數(shù)值較低的。最后需要提醒的是，火腿腸屬于加工肉制品，早已被世界衛(wèi)生組織列為1 類致癌物，只能偶爾少量吃。
本文來自【生命時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。
ID：jrtt
好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525 備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費分享！
