??魯網(wǎng)4月29日訊（記者 王玉龍 荊小瀧）早上六點(diǎn)，整座城市剛剛醒來，濰坊市濰城區(qū)金都世家小區(qū)的王倩開始忙活了起來。從冰箱里拿出了兩袋中式漢堡放進(jìn)微波爐，配上生菜、抹醬，沖一杯速溶的麥片，簡單的早餐后，上學(xué)的孩子，上班的老公，分別走進(jìn)初升的陽光。
??中午時(shí)分，曉融從濰坊軟件產(chǎn)業(yè)園區(qū)走出，約上兩個(gè)同事一塊去附近小餐館涮個(gè)麻辣小火鍋?！叭獯馔璧鹊榷际钦?guī)廠家生產(chǎn)的，放心?！?/span>
??下午六點(diǎn)，王琳下班后沒有急著回家。她拐進(jìn)了一家超市，速凍類的預(yù)制菜被超市放在了非常顯眼的地方，有蔬菜系列、菌菇系列、肉食系列、海珍味系列、日料食材系列等，她選了梅菜扣肉、魚香肉絲等幾款，“不想做飯的時(shí)候簡單加熱一下就可以吃了，上次買了感覺挺美味?！?/span>
??在“宅家經(jīng)濟(jì)”催化和政策鼓勵(lì)影響下，近年來，作為“懶人美食”“快手菜”的預(yù)制菜迎來新風(fēng)口。從B端（商戶端），到C端（個(gè)人端），預(yù)制菜已經(jīng)完全融入了我們的生活，并正在改變我們生活的態(tài)度和方式。
??差異化特色化下濰坊“有滋有味”
??4月27日，在濰坊昌邑市石埠經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)，山東九洲風(fēng)味食品有限公司的生產(chǎn)車間正在加足馬力生產(chǎn)。作為一家以本地青蘿卜為主要原料的預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，他們的拳頭產(chǎn)品蘿卜丸子銷往全國各地，深受客戶的好評。
??“現(xiàn)在公司蘿卜系列產(chǎn)品日產(chǎn)量為6噸，日銷售4噸，2021年全年銷售額1200萬元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。下步，公司將加大產(chǎn)品研發(fā)力度，豐富蘿卜、黃金煎、芙蓉雞三大系列產(chǎn)品，其中各種口味的蘿卜丸子及蘿卜醬將在近期陸續(xù)上市，2022年力爭銷售額超過2000萬元。”副總經(jīng)理李國柱說。
??4月28日，在坊子區(qū)銀坊街，濰坊市恒大食品有限公司的工人們戴著口罩、頭套和一次性手套在生產(chǎn)線上緊鑼密鼓地生產(chǎn)“珍珠米漢堡”。這是這家公司的特色產(chǎn)品之一，外邊是晶瑩剔透的白米飯，內(nèi)夾香嫩雞腿肉，有照燒味、黑椒味、蜜汁味和咖喱味四種，車間里滿是香味。“從2012年開始做，銷路一直不錯(cuò)。價(jià)格也不貴，零售端四五塊錢一個(gè)，作為早餐，小孩子一個(gè)就吃飽了，大人兩個(gè)……”總經(jīng)理?xiàng)顣詡ソ榻B。
??同日，在距此不遠(yuǎn)的山東珍饈補(bǔ)益食品有限公司，他們將“佛跳墻”這一高檔餐食以平價(jià)快捷的方式送到了人們的眼前。
??“‘佛跳墻’里面有鮑魚、海參、魚翅、干貝、杏鮑菇等8種食材，全部都是真材實(shí)料，老人小孩都可以多吃。美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)價(jià)值非常高，又較好地契合了中國人傳統(tǒng)用餐觀念中食用‘新鮮、即食’食物的消費(fèi)習(xí)慣?！惫究偨?jīng)理郭先紅演示，只需撕開包裝袋、把食材倒入鍋里簡單加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳相差無幾的菜品即可出爐，在方便食用的同時(shí)還能保留菜品原有的美味。即食、即烹、即調(diào)、即配的方便快捷特點(diǎn)，深受人們的喜愛和餐飲行業(yè)的歡迎。
??有小而美，更有大而強(qiáng)。得利斯、諸城外貿(mào)、惠發(fā)、樂港、新和盛、銘基中慧、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等一大批預(yù)制菜龍頭企業(yè)，不斷引領(lǐng)濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)突破。
??在壽光，億龍食品公司把預(yù)制菜送進(jìn)了航空餐的“餐盤”，成為國內(nèi)航空配餐龍頭國航中央餐廚的重要預(yù)制菜供應(yīng)商?！澳壳拔覀円还矠閲街醒氩蛷N供應(yīng)預(yù)制菜8個(gè)品種，年供應(yīng)量1500噸?！惫究偨?jīng)理桑德豐介紹，國航不僅在北京有中央廚房，在哈爾濱、天津、深圳等都有配餐項(xiàng)目，采購數(shù)量很大。
??牛肉餡餅、德式烤腸、香煎牛肉腸……在不久前的2022年北京冬奧會(huì)上，產(chǎn)自濰坊的預(yù)制菜在冬奧村大顯身手。來自濰坊的兩家企業(yè)——得利斯集團(tuán)、清清百福食品公司，向北京冬奧村、延慶冬奧村累計(jì)供應(yīng)了近百噸的預(yù)制菜。
??這兩家企業(yè)都來自濰坊諸城，其中得利斯集團(tuán)自2021年7月份與北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商接洽，最終確定9款特色預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)，產(chǎn)品包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸、香煎牛肉腸等，預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)一直持續(xù)到3月份。
??清清百福食品公司接到冬奧會(huì)的5800箱、共計(jì)22噸的食品訂單，為參賽運(yùn)動(dòng)員、教練員及裁判員訂制生產(chǎn)無礬小油條、牛肉大蔥包、蝦餃皇等9個(gè)品類13種特色食品。
??各美其美。繽紛五彩下，濰坊預(yù)制菜“有滋有味”。
??數(shù)千企業(yè)爭搶萬億賽道 濰坊企業(yè)主動(dòng)擁抱“新鮮滋味”
??《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達(dá)3459億元，同比增長18.1%，2023年將超過5165億元。而早在2022年年初，國海證券就預(yù)測：未來6-7年，中國預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元以上。 另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2022年3月，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7萬家。其中，山東預(yù)制菜企業(yè)多達(dá)9246家，數(shù)量位居全國第一。而濰坊的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量，又是全省第一。
??風(fēng)口之下，萬億元預(yù)制菜賽道，各路選手正在狂飆突進(jìn)。濰坊數(shù)千家企業(yè)參賽萬億跑道，正在主動(dòng)迎接新浪潮，擁抱時(shí)代“新滋味”。
??“宮廷三寶”是九洲風(fēng)味餐飲管理股份有限公司開發(fā)的一款爆品。作為“宮廷三寶”重要內(nèi)容的“宮廷芙蓉雞”，發(fā)源于濰坊安丘凌河鎮(zhèn)，是安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本著“古為今用”“傳承地域美食，弘揚(yáng)地域飲食文化”的宗旨，2017年，九洲風(fēng)味技術(shù)團(tuán)隊(duì)對“宮廷芙蓉雞”開始發(fā)掘。
??他們首先對“宮廷芙蓉雞”的宮廷工藝進(jìn)行提煉、文化的發(fā)掘與整理，再運(yùn)用現(xiàn)代食品科技復(fù)原產(chǎn)品。2018年，技術(shù)團(tuán)隊(duì)對產(chǎn)品進(jìn)行升級，雞脯肉、雞蛋清，宮廷傳承工藝，芙蓉技法，手工制作，歷經(jīng)“三低”、“四拒絕”升級，產(chǎn)品系列化升級，外觀與口感升級……
??從2019年5月份開始，市場團(tuán)隊(duì)展開近兩年市場測試、返饋與修正，最終形成愈加完美的宮廷“芙蓉系”系列產(chǎn)品“一口小”“片片香”“QQ串”。
??2021年九洲風(fēng)味技術(shù)團(tuán)隊(duì)對“宮廷芙蓉雞”又進(jìn)行了升級與改良，健康、營養(yǎng)而又獨(dú)具特色的兒童三餐美味“芙蓉三寶”得以呈現(xiàn)。
??“早餐煮一小碗‘一口小’，可添加蝦仁與時(shí)令蔬菜，午餐煎幾片‘片片香’可卷上新鮮生菜，晚餐煎上‘QQ串’或烤一下，孩子爽歪歪。”顧客對此很滿意。
??濰坊市恒大食品有限公司除了生產(chǎn)主打產(chǎn)品“珍珠米漢堡”，還應(yīng)客戶需求，生產(chǎn)鹵煮等產(chǎn)品，他們生產(chǎn)的醬豬蹄、雞爪，采用小規(guī)模式生產(chǎn)，小鍋慢煮細(xì)燜，比如豬蹄要煮2個(gè)小時(shí)，再燜兩個(gè)小時(shí)，鹵出的豬蹄，軟糯美味不油膩，適應(yīng)現(xiàn)代人對健康、口味的需求。
??成立于2017年的山東珍饈補(bǔ)益食品有限公司，以研發(fā)生產(chǎn)“佛跳墻”“花膠燉燕窩”等預(yù)制菜為主，其中“佛跳墻”是省內(nèi)行業(yè)最早、也是最大的單品，“花膠燉燕窩”等被眾多企業(yè)模仿。目前，公司生產(chǎn)冷凍、罐頭兩大系列，20多個(gè)產(chǎn)品種類，采取訂單式加工，注冊了自己商標(biāo)“郭氏德?！?。經(jīng)過幾年的發(fā)展，不僅增加了產(chǎn)品種類，而且在產(chǎn)品包裝等方面也下了很大工夫，迎合了消費(fèi)者不同的需求。目前他們正準(zhǔn)備在鞏固原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)肉類成品半成品預(yù)制菜的研發(fā)，以更豐富的產(chǎn)品線奉獻(xiàn)顧客。
??預(yù)制菜如何才能長久占領(lǐng)舌尖味蕾
??預(yù)制菜的發(fā)展前景真的是一路坦途嗎？不少人指出了預(yù)制菜可能出現(xiàn)的問題，例如，品質(zhì)、口感、衛(wèi)生問題等。
??“預(yù)制菜概念很火，但是不一定符合每個(gè)人的飲食習(xí)慣。很多人習(xí)慣下班回家買菜做飯，有的選擇出去吃或者點(diǎn)外賣，外賣不但口味豐富，而且直接給送到家里。因此，要想清楚你的客戶群體是誰？是B端，還是C端，具體又是哪些人群……”業(yè)內(nèi)人士表示。
??“消費(fèi)者還是工薪階層的多，家?？谖兜?，一般制作也較為簡單，大家自己做，成本會(huì)更低，而且更新鮮。對很多制作過程復(fù)雜的大菜，多數(shù)人只是會(huì)偶爾吃一吃，因此在選擇預(yù)制菜和外賣時(shí)，價(jià)格不是首要考慮的，人們更看重方便、口味、新鮮。”在該業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜夾在“買菜做飯”和外賣之間，要想開辟一番天地，要走的路還很長。
??林林總總，都是消費(fèi)者的需求。
??前進(jìn)步伐越是加快，越是要把準(zhǔn)方向、瞅準(zhǔn)目標(biāo)。吃透消費(fèi)者的需求，就能在預(yù)制菜“萬船并發(fā)”的激烈競爭中占得先機(jī)。
??吃透需求之“細(xì)”。消費(fèi)者總是希望有更多選擇，今天吃了酸菜魚，明天可能就想吃黃燜雞。面對如此多元化的需求，供給側(cè)恰恰需要精耕細(xì)作，在大數(shù)據(jù)等技術(shù)的助力下，對消費(fèi)需求進(jìn)行更為精細(xì)的研究，從而更為精準(zhǔn)地匹配需求?！捌髽I(yè)要打造一款爆品，首先要做的就是將品類細(xì)化?！本胖揎L(fēng)味餐飲管理股份有限公司董事長張奉軍說，“以我們的產(chǎn)品為例，定位于地域美食版塊，主推的代表性產(chǎn)品老濰縣蘿卜丸子，現(xiàn)階段有兩款，分別是酒店專供款與團(tuán)餐專供款。這兩款產(chǎn)品上市以來受到業(yè)內(nèi)同仁的關(guān)注?！?/span>
??吃透需求之“深”。消費(fèi)者的需求總是在不斷升級。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食材新鮮度一般，口感比不上炒菜，是不少消費(fèi)者對預(yù)制菜的“吐槽”。因此，為便利而選擇預(yù)制菜的消費(fèi)者，也對預(yù)制菜提出了更深層次的要求——原汁原味。為此，一方面需要更為強(qiáng)大的冷鏈物流來“保鮮”，各方要攜起手來，合力完善從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售的全程冷鏈系統(tǒng)，確保不“斷鏈”；另一方面，也需要更多“美食家”、食品工程師來“添柴”，讓更多經(jīng)典菜式變身預(yù)制菜后仍美味不減。
??吃透需求之“文”?！巴馐诚M(fèi)和家庭消費(fèi)并重，生活改善品和生活必需品并舉”，不少受訪者都認(rèn)為，未來預(yù)制食品行業(yè)發(fā)展，其中家庭消費(fèi)和生活必需品的比重會(huì)越來越大。年輕化和時(shí)尚性，是預(yù)制菜市場的發(fā)展趨勢，在這個(gè)過程中，預(yù)制菜市場文化地域?qū)傩砸矊⒃絹碓矫黠@。
??小吃不小。對于濰坊本地而言，多位受訪人士均表示，濰坊地域廣闊，有豐富的飲食文化資源，要著力挖掘地域特色美食，并高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制化研發(fā)，通過與終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷售網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)濰坊特色美食走出去。同時(shí)，實(shí)施預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動(dòng)，舉辦“新魯菜”“濰縣菜”創(chuàng)新展示大賽，地方飲食文化引領(lǐng)，打造一批網(wǎng)紅爆款預(yù)制菜品，壯大預(yù)制菜“濰坊品牌方陣”。
??當(dāng)前我國的消費(fèi)升級正在進(jìn)行，消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，尤其是外食消費(fèi)異軍突起。90 后、00 后成為消費(fèi)主流群體，飲食消費(fèi)已由吃得好，向吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出情調(diào)、吃出文化轉(zhuǎn)變，因此具有文化積淀、特色風(fēng)味的地方小吃受到年輕消費(fèi)者的追捧。
??預(yù)制菜要長紅，必須真正“吃透”消費(fèi)者需求，不斷提升核心競爭力，避免同質(zhì)化，通過研發(fā)與創(chuàng)新，制作出更多適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，也唯有如此，方能打造更多在國內(nèi)外都享有較高知名度和美譽(yù)度的品牌，牢牢占領(lǐng)舌尖味蕾。
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