大米，幾乎占據(jù)了亞洲主食的半壁江山，但中國人最早的主食中，其實(shí)并沒有大米，而是古時(shí)的“五谷”。
五谷
當(dāng)時(shí)的“五谷”包括麻、黍、稷、麥、菽。而后，因?yàn)榧徔棙I(yè)的發(fā)展，麻更多被用于制作繩子、麻衣等物品，經(jīng)過復(fù)雜的工藝，可以制作成“宣紙”這類高檔用品。
這時(shí)，水稻就抓住機(jī)會(huì)，頂替了麻在五谷中的地位。
水稻最早其實(shí)是混在雜草中的野生稻物，被當(dāng)時(shí)的人類發(fā)現(xiàn)并移栽到了農(nóng)田中，因?yàn)槠洚a(chǎn)量相較其他作物更大，生命力頑強(qiáng)易養(yǎng)活，可控性高不會(huì)亂播種，所以人類將其人工培育成為了糧食。
水稻
在唐宋之前，大米都屬于珍稀食物，因?yàn)樗鞠矟駸幔怨艜r(shí)普遍種植在長江中下游及南方地區(qū)，產(chǎn)量低，多屬于貴族食物。
直到隋唐統(tǒng)一，水稻才被廣泛種植，成為了南方人民的主要食物。
那么，大米是如何在眾多谷物中脫穎而出，成為主食屆的扛把子了？
首先，大米的碳水含量高，容易造成飽腹感，且沒有較多的味道，非常適合搭配菜肴進(jìn)行食用。
其次，水稻脫殼后制成的大米，容易貯存，不易變質(zhì)，是儲(chǔ)存糧食的首選。
脫殼后的大米
并且，水稻容易培育，經(jīng)過多次的技術(shù)改良，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的收成，早在數(shù)千年前的泰國，湄南河中下游的人民種植水稻的收成就已經(jīng)達(dá)到一個(gè)驚人的水平。在清朝面臨糧食大面積歉收，大米短缺時(shí)，就曾從泰國購買大量的大米來緩解饑荒的狀態(tài)。
由此可見，水稻對(duì)生長環(huán)境的適應(yīng)性十分之強(qiáng)，無論是我國南北方還是泰國，都能種植出品相較好的大米。
優(yōu)質(zhì)的泰國香米
而在此之上，優(yōu)越的地理環(huán)境可以決定水稻品質(zhì)的上限，例如泰國東北部的種植區(qū)，擁有種植水稻得天獨(dú)厚的環(huán)境，產(chǎn)出的湄南河茉莉香米更是米中上品，無論口感、味道、外形都十分優(yōu)秀，是值得品嘗的大米。
如此優(yōu)秀的大米，又怎能不成為人見人愛的主食之王呢？
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